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| ¿Por qué se achica el pan? http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=19&t=4402 |
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| Autor: | gaucho4004 [ Jue 18 Abr, 2013 22:17 ] |
| Asunto: | ¿Por qué se achica el pan? |
Mi pregunta, doctores, es la siguiente. Cuando hago pan de centeno sólo con MM, el pan una vez metido en el horno, en vez de aumentar o al menos conservar su tamaño, se empequeñece. ¿Es normal eso? ¿Será que el horno no está lo suficientemente alto al principio? |
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| Autor: | aitor_ [ Dom 28 Abr, 2013 15:19 ] |
| Asunto: | Re: ¿Por qué se achica el pan? |
Una posible causa es que la fermentación haya sido demasiado larga para la cantidad de fermento usado y la temperatura de fermentación. Sería más fácil ayudarte si dieras más detalles (receta, tiempos y temperaturas de fermentación..) |
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| Autor: | isanz82 [ Mar 07 Abr, 2020 23:09 ] |
| Asunto: | Re: ¿Por qué se achica el pan? |
Buenas noches, a mi me pasa exactamente lo mismo, y creo que no es sobrefermentacion. Primero hago la fermentación en bloque durante una 2 horas, al ser una masa bastante húmeda no hago formado, ya que es una receta de pan 100% de centeno con alta hidratación,sino que meto la masa en el molde con una cuchara. Espero 1 hora la segunda fermentación y lo meto al horno primero 15 minutos a 250 grados, y después 40 minutos a 200 grados. Porque se me hunde el pan por el centro cuando lo saco del horno??? Gracias de antemano |
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