Mamipan, el color de la corteza tiene que ver con distintas variables y diferentes reacciones químicas que se producen durante la cocción. Por ejemplo, un pan sobrefermentado dejará pocos azúcares de cadena corta en la masa, que son los que se "tuestan", y a todos nos ha pasado que el pan que metimos en el horno algo blandito se quede además algo blanquito
. Puedes ayudar a tus masas añadiendo algo de miel o melazas. El dulce no lo notarás (siempre que no te pases, claro).También influye mucho la temperatura. En la mayoría de los casos, 250ºC 15 minutos, y resto de la cocción a 190ºC suele ser una fórmula ganadora, que oscurece la corteza cuando el pan ya está hecho... Pero a veces se tuesta un poco de más. Al final, además de seguir nuestros consejos, es todo experimentar y experimentar y experimentar...