Pues no se si este es mi problema pero voyyyyy. (Soy la de los problemas con el horno
.Como he dicho, necesito ayuda para que mi pan tenga albeolos como canicas.
Lo hago según (Receta de Iban en Robin Foot) y creo que mi fallo esta en la fermentación y que por miedo... una masa poco hidratada.
Primero, la mezcla de ingredientes.
Tras media hora, un amasado sin amasar (los pliegues).
Durante una hora, cuatro amasados sin amasar.
Dos horas de fermentación en una caja hermética y con amasado intermedio.
Hago el atillo y 4 horas de formado en un bol y dentro de la caja.
La masa a las dos horas estaba así.
Alguien me puede aclarar si la fermentación es mas larga? y otra duda, mi marido se empeña en decirme que puedo dejar el atillo 4-6 horas o mas, que no pasa nada, para darle gusto a veces lo he dejado y no veo que mejore, yo le digo...no será que sube, sube, sube y luego baja, baja?.
Vaya tocho que me ha salido, no si....en mi casa dicen que me extiendo demasiado
