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Celulitis en la masa http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=19&t=6912 |
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Autor: | bernardovera [ Vie 10 Mar, 2017 0:09 ] | ||||
Asunto: | Celulitis en la masa | ||||
Saludos, miren como me sale a veces la masa, creo que es falta de amasado, de antemano. Muchas gracias.
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Autor: | Augusto [ Mar 14 Mar, 2017 20:04 ] |
Asunto: | Re: Celulitis en la masa |
Efectivamente. Falta desarrollo del gluten Que hidratación tiene esa masa? Parece baja. |
Autor: | bernardovera [ Mié 15 Mar, 2017 13:35 ] |
Asunto: | Re: Celulitis en la masa |
Autor: | Augusto [ Mié 15 Mar, 2017 16:47 ] |
Asunto: | Re: Celulitis en la masa |
Estas al limite con 60% de hidratación, dependiendo de la harina que uses. 2% de levadura fresca, no? De ser instantánea, divide por 3. Le va a sacar gusto a lev y va a dar mas tiempo a que leve sin necesitar tanto amasado. |
Autor: | bernardovera [ Jue 16 Mar, 2017 0:53 ] |
Asunto: | Re: Celulitis en la masa |
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