ya s'ha votao o K ase?
| El foro del pan http://www.elforodelpan.com/ |
|
| Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA! http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=2&t=5865 |
Página 3 de 5 |
| Autor: | Guillermo [ Vie 30 Ene, 2015 20:51 ] |
| Asunto: | Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡PARTICIPA! |
Aquí la receta de Roca: Pan de cristal pa de vidre Procedimientos: Incorporar todos los ingredientes a la pastadora, añadir solo 3.250 litros de agua, reservas el resto Amasar en velocidad lenta durante 5 minutos. A continuación amasar en velocidad rápida en tiempo necesario para absorber toda el agua. Ir añadiendo poco a poco el resto de agua cuando la masa tenga un aspecto liso. El tiempo total de amasar depende del tipo de pastadora y de la incorporación del agua. Colocar porciones de masa en cubetas con harina doblar la masa un poco Dejar reposar hasta que doble su volumen Poner la masa sobre un tablero y cortarla, estirarla hasta conseguir un grosor de un dedo, ponerla en el horno a 250ºC solo sin vapor, bajar el horno cuando el pana haya echo la subida. Horno de aire con latas planas a 240ºC bajar cuando el pana haya hecho la subida a 190º aconsejamos dejar espacio entre latas Ingredientes: 5.000 harina de pan de vidrio 4.500 agua 0.250 llardo 0.115 sal 0.060 levadura fresca Temperatura de la masa 24ºC – 26ºC ¿No hemos hecho otras masas con 90%? |
|
| Autor: | jordipa [ Vie 30 Ene, 2015 22:21 ] |
| Asunto: | Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡PARTICIPA! |
ya s'ha votao o K ase?
|
|
| Autor: | Izaskun [ Vie 30 Ene, 2015 23:10 ] |
| Asunto: | Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡PARTICIPA! |
| Autor: | Izaskun [ Sab 31 Ene, 2015 0:12 ] |
| Asunto: | Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA! |
Ya está abierta la votación, venga, que este mes hay mucho donde escoger  ¡¡Tod@s a votarrrrrr !! |
|
| Autor: | Hebese [ Sab 31 Ene, 2015 2:59 ] |
| Asunto: | Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA! |
Comentario: Para hacer la concha se utiliza un molde como el de la imagen que subo. Concha.jpeg [ 7.01 KiB | Visto 13461 veces ] El molde es de lámina como de fleje de acero. Cuando la concha va a reposar se cubre con masa fina (azúcar, grasa y harina) en color natural o con cocoa para las conchas cafés, y con el molde se corta la masa fina. Al levar el pan, el dibujo de la concha se forma porque la masa fina no crece y las líneas de la concha se separan. |
|
| Autor: | Montsita [ Dom 01 Feb, 2015 1:47 ] |
| Asunto: | Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA! |
Yo me apunto al pan de vidre, abierto y untado con tomate y un buen aceite, estará de muerte 
|
|
| Autor: | Boulanger [ Dom 01 Feb, 2015 10:45 ] |
| Asunto: | Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA! |
Yo he votado por el pan de cristal, pan que por razones laborales utilizo a diario y el cual es apreciado por toda la gente que lo prueba. Es un pan que a más me gusta porque al llevar gran cantidad de agua y una manipulación no fácil debe ser interesante de formar, pero no complicado. Como opina abelsierra es un pan al que le tengo ganas de hace tiempo. |
|
| Autor: | Izaskun [ Lun 02 Feb, 2015 20:59 ] |
| Asunto: | Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA! |
Jordipa pareciera que les has sobornado a tod@s. Lo han petao A estas horas del día creo que el "Alto.muro" ya es un cohete imparable. Esperemos que a lo largo del mes, tantos votos se correspondan con una abundante participación horneril altamurana . Como mínimo veinticinco participantes  ¿Vas a hacer tú la entrada? |
|
| Autor: | Boulanger [ Lun 02 Feb, 2015 21:52 ] |
| Asunto: | Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA! |
Pues a mi que me expliquen bien este pan y haber si me animo y lo hago. Por que como dice Izaskun los votos lo han subido más arriba de las nubes Ahora tengo en la nevera después del formado el Durum Pavé, haber que tal sale mañana.
|
|
| Autor: | Izaskun [ Lun 02 Feb, 2015 21:54 ] |
| Asunto: | Re: Propuesta para la receta de FEBRERO 2015 ¡VOTA! |
Yo estoy como tú Boulanger, había votado al vidre y ahora me tendré que subir por las nubes... |
|
| Página 3 de 5 | Todos los horarios son UTC + 1 hora |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|