Kvass, qué gracia, ese folleto me lo trajeron de una tienda Hofpfisterei y lo solía usar en los cursos para ilustrar la variedad de panes de centeno, las sutiles diferencias entre las mezclas de harina y las preparaciones. También tengo un libro que editó (bastante bien, por cierto) la casa. Un canto al pan bien hecho, al cultivo de calidad y ecológico.
Creo que Lepard habla bastante bien de esa cadena en "Hecho a mano", yo nunca he probado su pan.
(Un poco de digresión). De hecho, creo que muchas veces se confunde pan "industrial" o pan malo con pan "artificial". Como han demostrado Poîlane y (parece ser) Hopfsiterei, se puede hacer pan en grandes cantidades pero manteniendo la calidad. Otra cosa es que mucho del pan industrial que nos venden es nefasto. Pero no es exclusivamente porque sea industrial... sino porque es malo
(algo parecido se puede decir del pan congelado; un mal pan congelado era malo antes de congelar). (Fin de la digresión.)