Usé la tapioca y este es el resultado.
La pega es que al día siguiente estaba duro. Supongo que no estaría bastante amasado. Lo hice a mano y no con la amasadora.
Pero por algo se empieza. Ahora a mejorar
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| Autor: | babiloni [ Mié 17 Abr, 2013 23:55 ] |
| Asunto: | Re: Pan sin gluten |
Usé la tapioca y este es el resultado. La pega es que al día siguiente estaba duro. Supongo que no estaría bastante amasado. Lo hice a mano y no con la amasadora. Pero por algo se empieza. Ahora a mejorar
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| Autor: | cecília [ Jue 18 Abr, 2013 11:45 ] |
| Asunto: | Re: Pan sin gluten |
babiloni, el pan sin gluten ya suele pecar de que se reseque rápido , y si se trabaja con levadura aun mas. No sé si has seguido la receta que pusiste antes. A mi me parece un poco corta de agua. Las harinas sg chupan mucha agua. |
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| Autor: | babiloni [ Jue 18 Abr, 2013 19:51 ] |
| Asunto: | Re: Pan sin gluten |
Si que seguí la receta. Quizás con un poco más de agua y más amasada resulte. Ya os iré contando |
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| Autor: | cecília [ Jue 18 Abr, 2013 20:01 ] |
| Asunto: | Re: Pan sin gluten |
Hace mucho tiempo que quería probar a hacer un pan con un preparado de los que venden en el super. Al principio de mis panes sg utilicé el de la casa Beiker. La verdad que no me gustó nada, así que es cuando empecé a investigar y a buscar otras alternativas que fueran mas de mi gusto. Es una triste gracia que cueste tanto encontrar harinas sin gluten a un precio razonable y no esos sablazos que pegan. Se encuentran sin gluten, pero muchas que pueden contener trazas , o que han sido molidas en molinos en los que también muelen trigo, centeno, bla,bla,bla,.... con lo que para cualquier celíaco ya son prohibitivas. En fin eso es harina de otro costal !! A lo que iba. He probado la harina de la casa Schär, me parece que se llama Mix B de Schär. La receta que he hecho es esta: 210 MaMa de arroz 100% 309 Agua 300 Mix de Schär 100 harina de trigo sarraceno 2 levadura seca 8 sal un chorro de aceite Mezclado durante unos 5mn Puesto en la cocotte con papel durante 2h En la nevera 17h Atemperado y levado 2.45h Horneado El resultado ha sido este pan. 577 sg Schär i sarraí.JPG [ 147.76 KiB | Visto 3963 veces ] 577 molla.JPG [ 149.32 KiB | Visto 3963 veces ] Lo que me ha parecido : Mucho mejor que el preparado de la Beiker, también mucho mas caro este de la Schär. El pan se mantuvo tierno durante 1 semana, que es mas o menos el tiempo que me dura uno. No se si fue el mio , pero yo le encuentro una textura un poco chiclosa. Sobretodo la corteza, que costaba un poco morder, era eso como correosa. Pero el sabor es bueno. No sé si hubiera puesto algo mas de agua, hubiera mejorado algo. Desde luego para mi no tiene color con los panes hechos directamente con harinas sg. Pero seguro que para mi es fácil decirlo, porqué no tengo problema en comer harinas sg molidas en molinos que haya harinas con gluten. Así que todo mi respeto para aquellos que no pueden hacerlo de otra manera que con esos preparados. O ser atracados comprando on line , casi siempre en el extranjero y a precios de cine !! |
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| Autor: | cecília [ Jue 18 Abr, 2013 20:16 ] |
| Asunto: | Re: Pan sin gluten |
Y este es el de esta semana. He cambiado un poco la mezcla de harinas, por lo de ir variando. Lo que hago es preparar una mezcla que me sirva para unos cuantos panes, así no tengo que ir pesando taaantos ingredientes.  La mezcla actual es esta: 500 harina arroz integral 250 harina trigo sarraceno integral 370 harina de maíz Txakinarto 240 copos de patata ( ó fécula de patata) 240 almidón de tapioca dulce Esta mezcla la utilizo para 4 panes. el pan ha sido este: 200 MaMa de arroz int. 100% 400 mezcla de harinas ( de la mezcla que os he descrito arriba) 460 agua 3 coriandro molido 10 sal 1 cs vinagre de manzana 2 cs aceite de oliva v.e. 1 cs semillas chia molidas 2 cs copos de avena sg 1 cs lino, sésamo, pipas de calabaza y 2 cs pipas girasol 583 sg aarós i., sarraí i txakinarto.JPG [ 170.04 KiB | Visto 3961 veces ] 583 molla.JPG [ 164.03 KiB | Visto 3961 veces ] |
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| Autor: | babiloni [ Jue 18 Abr, 2013 21:54 ] |
| Asunto: | Re: Pan sin gluten |
¡Que buena pinta! Cualquier día de estos me apunto y pruebo |
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| Autor: | nano76 [ Jue 18 Abr, 2013 22:12 ] |
| Asunto: | Re: Pan sin gluten |
Genial Cecília, y las fotos tambien. Tomo nota. |
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| Autor: | micela [ Vie 19 Abr, 2013 13:36 ] |
| Asunto: | Re: Pan sin gluten |
Cecilia, tus panes son fantásticos¡ |
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| Autor: | cecília [ Vie 19 Abr, 2013 17:47 ] |
| Asunto: | Re: Pan sin gluten |
Gracias a todos , lo importante es que los panes que hacemos nos gusten a nosotros mismos. No hablo tanto de formas como de sabores. Yo estoy contenta con los míos ( los sg), por regla general. Aunque siempre ando buscando el mejorarlos o variarlos
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| Autor: | ymfuentes [ Sab 20 Abr, 2013 9:44 ] |
| Asunto: | Re: Pan sin gluten |
MENUDA PINTA, NO? que buenos.... |
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