Una pregunta que tengo hace tiempo, y que a veces me desanima a ponerme un poco en serio con los panes sin gluten es la siguiente, imagino que no soy el único al que le ha venido esto a la mente.
Veo que cada semana hay gente en el foro que hace haces pan con, pero también sin gluten, llamémoslo "pan convencional". ¿Esto no le supone un problema o riesgo a las personas celíacas que se comen el pan sin gluten? Imagino que habrá diferentes "umbrales" de tolerancia al gluten (por llamarlo de alguna manera), pero una preocupación que he tenido siempre es... "me pongo a hacer un pan sin gluten", pero mi cocina, mis utensilios, mi horno, toda mi vida estará llena de restos de gluten (digo yo). He oído que las panaderías que hacen pan sin gluten a nivel profesional tienen que cumplir unas normativas muy estrictas, lo que hace imposible que un mismo obrador ofrezca pan con y sin gluten... me pregunto cómo es esto llevado al día a día y a una cocina real.
Cualquier experiencia, comentario, idea o sugerencia es bienvenida; tanto en lo tocante a la propia celiaquía (y sus niveles, si es que los hay) como a la elaboración e incluso limpieza. ¡Gracias!
