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| Hidratación de panes dulces... http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=7955 |
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| Autor: | Jose Marquez [ Lun 16 Sep, 2019 23:54 ] |
| Asunto: | Hidratación de panes dulces... |
Buenas, he notado, cosa que no es ninguna novedad para nadie, que al hacer panes con alto contenido de azúcar, la masa es más humeda que una normal, y con menos canidad de agua, está mas blandita... Entiendo que el azucar libera agua al disolverse y todo eso... Mi pregunta, cuánto aumenta esa "humedad" o "hidratación" con la adición de azucar?!. Saludos |
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