| El foro del pan http://www.elforodelpan.com/ |
|
| ¿Que hacer si hace mucha humedad ? http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=1190 |
Página 1 de 1 |
| Autor: | salvabarcelona [ Jue 21 Oct, 2010 18:44 ] |
| Asunto: | ¿Que hacer si hace mucha humedad ? |
Si en tu lugar de elavoracion del pan hace mucha humedad en el ambiente y quieres que el pan no quede gomoso, tienes dos trucos que seguir: 1º- Rebajar la cantidad de sal por kilo de harina, si le ponemos 20gr. por kilo poner 12 a 15gr por kilo, como sabreis el pas sin sal hace una corteza mas gorda y de esa manera evitamos que la humedad no penetre dentro del pan. 2º- Abrir el tiro del horno al 1/4 de coccion, la humedad que se genera dentro el horno en la coccion del pan es pergudicial si hace mucha humedad en el ambiente. Eso son dos trucos muy sencillos de poner en practica en caso de que halla mucha humedad en el ambiente y nos quede un pan con su corteza crujiente. |
|
| Autor: | Nikola [ Jue 21 Oct, 2010 19:29 ] |
| Asunto: | Re: ¿Que hacer si hace mucha humedad ? |
Hola,gracias por el apunte,pero cuando dices..."Abrir el tiro del horno al 1/4 de coccion,"...¿como se traduce en un horno eléctrico domestico?. Saludos |
|
| Autor: | salvabarcelona [ Jue 21 Oct, 2010 20:01 ] |
| Asunto: | Re: ¿Que hacer si hace mucha humedad ? |
Hola Nikola, si horneas el pan en un horno electrico "casero", lo que puedes hacer es abrir un poco la puerta del horno para que desaparezca la humedad que se condesa dentro del horno al evaporarse el agua de la masa, pero en tu caso no creo que sea necesario por que ese truco solo va bien cuando horneas grandes cantidades de pan a la vez, supongo que el horno que tu tienes es pequeño, si lo llenas mucho sigue el truco pero si horneas un pan no te vale la pena, un saludo. |
|
| Autor: | Javier [ Vie 22 Oct, 2010 8:26 ] |
| Asunto: | Re: ¿Que hacer si hace mucha humedad ? |
Hola, Salva, y muchísimas gracias por estos consejos. Yo creo que el horno de Nikola es como el mío: normal. No es pequeño: los profesionales son grandes.  Quizás, no sé, si tus consejos son para profesionales con hornos profesionales, este hilo encajaría mejor en Yo no sabía lo de que el pan sin sal hace una corteza más gorda, ¿podrías explicar ésto un poco más? |
|
| Autor: | salvabarcelona [ Vie 22 Oct, 2010 21:46 ] |
| Asunto: | Re: ¿Que hacer si hace mucha humedad ? |
La sal se utilizo por primera vez cuando un panadero utilizo al agua del mar para elaborar el pan. La sal solo se utilizaba cuendo tenian harinas de mala calidad o de dajas proteinas " poca fueza", el uso de la sal a tenido diferentes dosis en primer lugar se ponia entre 4 y 6 gr. por kilo de harina y no es hasta el 1960 cuando se sube a 20 gr. por kilo de harina aunque ahora las autoridades sanitarias recomiendan bajar a 18 gr.por kilo de harina. Ahora a la pregunta que me haces yo te diria que es por que la sal favorece a que la humedad que se sesprende del pan cuando entra en contacto con el calor del horno salga con mas facilidad y si rebajas la dosis de sal a la humedad le cuesta mas salir y eso hace que el pan tenga una corteza mas gruesa. Un saludo javier. |
|
| Autor: | grehelo1965 [ Mié 10 Sep, 2014 11:40 ] |
| Asunto: | Hacer pan en el trópico |
Vivo en Puerto Escondido, Oax (México), donde las condiciones de temperatura y humedad son siempre altas: 28-30 grados constantes de temperatura y 75-80% de humedad relativa. ¿Alguien sabe los ajustes necesarios para hacer pan en estas condiciones? La corteza es difícil que quede crujiente y en un día todo el pan queda como chicle. Gracias |
|
| Autor: | Izaskun [ Mié 10 Sep, 2014 11:58 ] |
| Asunto: | Re: ¿Que hacer si hace mucha humedad ? |
Bienvenido grehelo1965  A parte de en este mismo hilo, podrás encontrar algo más de información. Entender bien los también te ayudará
|
|
| Página 1 de 1 | Todos los horarios son UTC + 1 hora |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|