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| Cocer pan en cazuela, sobre un fogón http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=1301 |
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| Autor: | MCA [ Lun 29 Nov, 2010 14:48 ] |
| Asunto: | Cocer pan en cazuela, sobre un fogón |
Hola , no se si este es el sitio adecuado , pero me gustaria saber si es posible cocer el pan si no dispones de horno . He leido que se puede cocer en microondas , pero queda un pan sin corteza . No seria posible cocerlo en una cazuela sobre un fogon ? |
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| Autor: | Miolo [ Lun 29 Nov, 2010 20:02 ] |
| Asunto: | Re: En cazuela, sobre un fogón |
Hola MCA, bienvenid@. Sobre cocer el pan en microondas se ha hablado en . Es frecuente cocer pan en una cazuela de barro (como una ), pero normalmente dentro de un horno. Si lo haces sobre un fogón, yo creo que tendrá demasiado calor por abajo y que tendrás que darle la vuelta a media cocción para que se haga por los dos lados. Si haces la prueba no olvides comentar los resultados en este hilo 
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| Autor: | MCA [ Lun 29 Nov, 2010 20:36 ] |
| Asunto: | Re: Cocer pan en cazuela, sobre un fogón |
Muchas gracias por la bienvenida y por la respuesta . Sin intentarlo no me quedare , salvo que alguien con argumentos me disuada . Y por supuesto que lo comentare . Con todo lo que he chupado del foro (y fuera del foro de algunos de los participes ) encantado de colaborar |
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| Autor: | David S. [ Lun 29 Nov, 2010 22:06 ] |
| Asunto: | Re: Cocer pan en cazuela, sobre un fogón |
MCA, ayer mismo Frangullaspolochan lo intentó dento de un hogar o estufa insertable. Teniendo un poco de cuidado, como dice Miolo, puede salir algo aceptable. Por si te interesa, por curiosidad, hace unos dias vi que hay quien lo hace dentro de una . Si entiendes francés, en también dan algunas indicaciones. Por resumir un poco el proceso en el primer enlace: 2ª fermentación en la olla con la tapa, cocción al fuego más lento posible (si es gas poner un difusor), 1/2 h de cocción con la tapa puesta y dejando la válvula abierta, abrir, pasar la hoja de un cuchillo con cuidado por las paredes y darlo la vuelta delicadamente para que se dore el otro lado. Ya nos dirás como te fue. |
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| Autor: | CET [ Mar 30 Nov, 2010 15:59 ] |
| Asunto: | Re: Cocer pan en cazuela, sobre un fogón |
Hola. Por si te puede servir, para cocer el pan sobre un fogon se coloca la tapa de la cazuela (u olla de hierro) invertida sobre la parrilla u soporte (hace de piso), sobre esta se coloca el bollo ya levado y se tapa con la cazuela u olla boca abajo. Sale como de horno. Espero que te sirva |
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| Autor: | Fagus [ Lun 11 Jul, 2011 0:30 ] |
| Asunto: | Re: Cocer pan en cazuela, sobre un fogón |
Saludos Yo una vez hice un pan en un wok tapado. Coloqué una bandeja para que la masa no estuvise en contacto directo con las paredes del wok, ya que éstas lo hubiesen abrasado rápidamente. El pan fue tipo magrebí, tipo torta, con algo de aceite y un huevo batido dentro de la masa, harina, levadura y agua. El resultado fue comestible, digno, con una corteza inferior que ponía a prueba las muelas de cualquiera, y con una corteza superior bastante bandita, prueba de las diferencia de temperatura conseguidas en el interior del wok. Estuvo cociendo casi 1 hora, pero quizás no era necesario tanto tiempo. Lo ideal es darle la vuelta a media cocción, como si fuera una tortilla, al vuelo, pero me rajé y no lo intenté. Aquella noche, o hacíamos eso o no había manera de cenar con pan. Lo volvería a hacer. |
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| Autor: | J.A.I.L. [ Lun 11 Jul, 2011 14:59 ] |
| Asunto: | Re: Cocer pan en cazuela, sobre un fogón |
Sí que se puede, y se hace (yo no lo he intentado... todavía ). Dicen que es la forma tradicional de hacer el pan de soda irlandés: . No se dónde leí que los irlandeses lo hacían así por la abundancia de leña que tenían; una de las ideas de los hornos tradicionales, comunitarios, era aprovechar que se gastaba la leña para encender el horno, y hornear en el toda la comunidad. Eso, y que no es necesario una planificación previa para hacer ese pan. Hay que tener en cuenta que la cazuela debe ser gruesa, para que retenga calor. Más o menos como la idea de los ladrillos refractarios. |
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| Autor: | javiprima [ Mar 23 Abr, 2013 11:39 ] |
| Asunto: | Re: Cocer pan en cazuela, sobre un fogón |
Hola yo si que lo he hecho muchas veces despues de la fermentación primaria separo un trozo de unos 100 gr hago una torta fina con las manos estilo base de pizza, como de medio dedo , '-enharino y dejo fermentar , tapada, cuando ha doblado lo pongo en sarte caliente tapado y en 5 min le doy la vuelta y dejo que evapore la humedad, esta muy rica, la verdad, el resto lo horneo normalmente, esto lo hago cuando no me da tiempo de hornearlo para la comida o la cena. |
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| Autor: | algarrobo [ Dom 17 Abr, 2016 19:58 ] |
| Asunto: | Pan sin horno, a la cazuela |
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