Sí que es un punto esencial y que muchas veces se pasa por alto. Por lo que he visto, tendemos a dar importancia al proceso de fermentación, a entender sus tiempos, a los ingredientes, etc... pero no damos relevancia a este paso fundamental si quieres conseguir resultados homogéneos. A la espera de encontrar alguna cosa específica (me consta que), sí que te diría que la práctica en este caso es el 95%, el 5% restante (que es, de hecho, el primero) es entender qué quieres conseguir en cada paso; hay panes más tensos, otros menos, otros que se bolean de una manera para conseguir un efecto X, etc. Así que te animo a que practiques. Una idea para una tarde lluviosa (como hoy en Bilbao) es hacer un buen paquete de masa (diamos 2-3 kilos) simplemente por el hecho de aprender; practicar el formado. Una vez horneado, seguro que mañana haces feliz a muchos amigos, familiares y compañeros de trabajo
¡Practicar, practicar!Por cierto, no aguanto un día más sin decirte que me encanta la foto de tu avatar, qué clase, qué estilo. Seguro que era una persona insoportable, pero qué delicia, la David
) es, cuando hago el "Simple milk loaf" de Dan Lepard*: como se forman dos bolas que se meten juntas en el molde, practico dándoles tensión. Si sale mal no pasa nada porque va en molde, y además es una masa bastante fácil para empezar. Para mí, que estoy en pañales en esto del formado, es una práctica estupenda.