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| Técnica_Retardar la masa http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=21 |
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| Autor: | JLAbad [ Sab 30 Ago, 2014 22:24 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cuándo puedo interrumpir el proceso de elaboración del |
Hola abarrotes, habitualmente hay dos momentos en que se retarda el proceso: - Tras el amasado, metemos la masa en bloque en el refrigerador (o a temperatura ambiente si hace fresquete) y cuando decidamos y con la masa atemperada continuamos con el proceso. - Hacemos el primer levado del modo habitual, tras ello (preformamos si lo hacemos habitualmente y) formamos y una vez formada la/s pieza/s retardamos el segundo levado, nuevamente refrigerando. Saludos, Jose |
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| Autor: | abarrotes [ Lun 01 Sep, 2014 20:07 ] |
| Asunto: | Re: Técnica_Retardar la masa |
Muchas gracias a Jose, ya lo voy a hacer en cualquiera de los dos momentos según me vaya yendo el día. Un cordial saludo, Sonsoles |
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| Autor: | DayDreamin [ Vie 19 Sep, 2014 15:13 ] |
| Asunto: | Re: Técnica_Retardar la masa |
Una pregunta: ¿al retardar la masa es aconsejable modificar la cantidad de levadura? |
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| Autor: | JLAbad [ Sab 20 Sep, 2014 7:59 ] |
| Asunto: | Re: Técnica_Retardar la masa |
Hola DayDreamin, sí, claro. Para una misma cantidad de harina, con 20 gramos de levadura fermentará mucho más rápido que si le ponemos 1 gramo. Saludos, Jose |
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| Autor: | DayDreamin [ Sab 20 Sep, 2014 9:32 ] |
| Asunto: | Re: Técnica_Retardar la masa |
| Autor: | Tony [ Lun 29 Sep, 2014 0:02 ] |
| Asunto: | Re: Técnica_Retardar la masa |
Sí, debes poner menos. Prueba a poner la mitad. |
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| Autor: | DayDreamin [ Mar 30 Sep, 2014 7:42 ] |
| Asunto: | Re: Técnica_Retardar la masa |
| Autor: | fjrnovo [ Dom 16 Nov, 2014 18:54 ] |
| Asunto: | Duración de masa en frigorífico |
hola. Quería que me aconsejarais cuanto tiempo puedo guardar la masa de pan, una vez ańadida la levadura y amasada, en el frigorífico. Pd: soy un recién llegado al foro pero no he encontrado ningún hilo sobre esto en el foro |
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| Autor: | JLAbad [ Mié 19 Nov, 2014 14:49 ] |
| Asunto: | Re: Técnica_Retardar la masa |
Hola fjrnovo es dificil modelizar el asunto para dar un número exacto. Depende de la harina (cantidad y calidad), del agua, de la cantidad de levadura, del amasado, de la temperatura... De montones de cosas. En cualquier caso, seguro que si comienzas leyendo el hilo del pan básico comenzarás a comprender el proceso en su conjunto. Saludos, Jose |
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| Autor: | esparueda [ Vie 27 Feb, 2015 19:51 ] |
| Asunto: | Diferencias entre retardar la 1ª o la 2ª fermentación. |
Hola a todos! Mi experiencia me dice que la miga sale mas gomosa, uso MM y un gramo de levadura seca, si meto la masa en la nevera tras el amasado y mas suave si lo que meto en la nevera es la hogaza para la segunda fermentación. No se si a vosotros os pasa igual. Gracias por las respuestas. |
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