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| Amasados largos o cortos (Diferencias, cuándo usarlos) http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=299 |
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| Autor: | noradebon [ Mar 13 Abr, 2010 8:44 ] |
| Asunto: | Amasados largos o cortos (Diferencias, cuándo usarlos) |
Veo que en algunas recetas se usa el sistema de amasado corto y los plegados, en masas blanditas. ¿en que masas se debe hacer un amasado largo para conseguir el punto velo y en cuales no? |
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| Autor: | Agnese [ Mié 04 Ago, 2010 16:29 ] |
| Asunto: | Re: Amasados largos o cortos (Diferencias, cuándo usarlos) |
En mi experiencia, los amasados cortos me vienen bien cuando tengo que trabajar una masa con harina de centeno, que hace el pan muy pegajoso. Con los amasados cortos se vuelve más manejable. |
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| Autor: | llonguet [ Lun 06 Sep, 2010 11:58 ] |
| Asunto: | Re: Amasados largos o cortos (Diferencias, cuándo usarlos) |
Eso depende de que clase de masa estemos trabajando?, para que tipo de pan?, hay panes de masas hidratadas que incluso deben de estar amasandose casi una hora, en cambio las masas poco hidratadas en general suelen ser de corto amasado. Yo por ejemplo, en la masa del pan de diario suele estar entre 10 y 15 minutos, en cambio cuando hago el pan de cruz suelo estar casi 20 a 25 minutos contando el refinado, sin embargo al pan de agua, estoy entre 35 a 45 minutos, por eso te digo que todo depende de las circustáncias. |
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| Autor: | andreu [ Sab 18 Sep, 2010 14:14 ] |
| Asunto: | Re: Amasados largos o cortos (Diferencias, cuándo usarlos) |
¿Hablamos de tiempos de amasado a mano o a máquina? |
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| Autor: | mirlo [ Jue 23 Sep, 2010 15:06 ] |
| Asunto: | Re: Amasados largos o cortos (Diferencias, cuándo usarlos) |
A groso modo, a mas fuerza e hidratacion de la harina mas tiempo de amasado. Saludos. |
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