Me alegra mucho saber que te diviertes .... Aunque sea a costa mia !
Buenas noches y buena suerte
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| Autor: | endymion [ Dom 21 Ago, 2011 17:04 ] |
| Asunto: | Re: Métodos de amasado |
Hola a todos, querría preguntaros.. conocéis el método de amasado para los fideos "la mien"? He intentado varias veces hacer esta receta, y me decidí por usar esta "técnica" para amasar el pan. Funciona bastante bien, la masa se alisa rápidamente y los resultados son bastante buenos. Me gustaría que me dierais vuestra opinión sobre si este método puede tener alguna desventaja (comportamiento del gluten, cantidad de aire en la masa, ...) respecto a otros métodos. Gracias por adelantado y hasta pronto! |
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| Autor: | JASerrano [ Dom 21 Ago, 2011 23:21 ] |
| Asunto: | Re: Métodos de amasado |
| Autor: | PiluK [ Dom 21 Ago, 2011 23:55 ] |
| Asunto: | Re: Métodos de amasado |
No sé como se comportará el gluten o el aire en la masa, pero si eres capaz de ese ajetreo eres un fenómeno. Por cierto, ¿cómo te han quedado los panes "amasando" así? |
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| Autor: | endymion [ Lun 22 Ago, 2011 14:19 ] |
| Asunto: | Re: Métodos de amasado |
Hola, pues la verdad es que no me quedaron demasiado mal, podeis verlos en el diario semanal del panadero de esta semana. Gracias por los comentarios y aver si alguien mas se anima a responder. |
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| Autor: | Donatus [ Sab 05 Nov, 2011 19:27 ] |
| Asunto: | Re: Métodos de amasado |
Este vídeo de La cocina de Babette es lo más didáctico que he visto nunca sobre el amasado francés o Berthinet: Fantástico. |
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| Autor: | La cocina de Babette [ Mié 16 Nov, 2011 12:19 ] |
| Asunto: | Re: Métodos de amasado |
| Autor: | La cocina de Babette [ Mar 24 Ene, 2012 17:34 ] |
| Asunto: | Re: Métodos de amasado |
| Autor: | Unoquepasaba [ Mar 24 Ene, 2012 19:16 ] |
| Asunto: | Re: Métodos de amasado |
Y como se llama esta forma de amasar ? amasado Pardo ? a la catalana ? amasado sifflets ? |
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| Autor: | La cocina de Babette [ Mar 24 Ene, 2012 19:35 ] |
| Asunto: | Re: Métodos de amasado |
amasado Pardo, o amasado rasqueta. ¿Te he dicho ya lo que me divierte tu nombre, unoquepasaba? |
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| Autor: | Unoquepasaba [ Mié 25 Ene, 2012 1:16 ] |
| Asunto: | Re: Métodos de amasado |
Me alegra mucho saber que te diviertes .... Aunque sea a costa mia ! Buenas noches y buena suerte |
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