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| Comparativa pan con y sin prefermento http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=444 |
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| Autor: | nicolares [ Vie 18 Jun, 2010 23:18 ] |
| Asunto: | Re: Comparativa pan con y sin prefermento |
Hola Ibán, ¿Podrías indicar la composición del prefermento que usaste? |
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| Autor: | statler & waldorf [ Sab 19 Jun, 2010 12:09 ] |
| Asunto: | Re: Comparativa pan con y sin prefermento |
Ayer hice un prefermento (140g de harina de fuerza "mercadona"/1g levadura mercadona/60g agua) iba a utilizarle a las 24 horas pero no podré usarle hasta mañana (40 horas de prefermento). ¿Se puede utilizar con tanto tiempo? ¿Que inconvenientes tiene? Si no se puede hago otro y a correr.  Un saludo y gracias. |
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| Autor: | Miolo [ Sab 19 Jun, 2010 13:27 ] |
| Asunto: | Re: Comparativa pan con y sin prefermento |
Hay unas enzimas llamadas proteasas que con el tiempo digieren el gluten y pueden convertir una masa firme en un charco pringoso, pero 40 horas no es mucho tiempo, yo lo usaría. |
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| Autor: | statler & waldorf [ Sab 19 Jun, 2010 17:22 ] |
| Asunto: | Re: Comparativa pan con y sin prefermento |
Gracias, Miolo. Peazo Foro, respuestas rápidas y claras. 
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| Autor: | pinpanpum [ Sab 14 Jun, 2014 0:24 ] |
| Asunto: | Re: Comparativa pan con y sin prefermento |
Tengo una duda sobre el prefermento. El asunto es que estoy intentando buscar una fórmula que se adapte a mis necesidades personales. La levadura me sienta fatal y aunque no parece que la masa madre me resulte tan indigesta, lo cierto es que me gustaría poder variar todo lo posible en el abanico de sabores. Y aquí surje mi duda... ¿Esa pequeña cantidad de levadura que se le aporta al prefermento, sigue igual al final de la elaboración o se "multiplica" convirtiéndose finalmente en una cantidad similar a la que le pondríamos a un pan sin prefermento? Quiero decir... ¿la cantidad de levaduras iniciales de esa pizca de levadura, acaban convertidas en la misma cantidad del 2% que le pondríamos directamente? Gracias anticipadas por vuestras respuestas. |
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