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| ¿Cómo mezclar tras autolisis? http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=23&t=5666 |
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| Autor: | jjuradog [ Mar 25 Nov, 2014 19:08 ] |
| Asunto: | ¿Cómo mezclar tras autolisis? |
Pues eso, que nunca me ha quedado muy claro cómo tengo que añadir la masa madre tras el proceso de autólisis. Si lo mezclo a lo bestia me da la sensación que estoy rompiendo los bonitos azúcares y me cargo la elasticidad que tan mágicamente ha adquirido mi masa. Si lo hago tras extender lo máximo la masa parece que no se mezcla bien, pues quedan "capas" de la masa autolisizada. Os agradecería muchísimo cualquier indicación. Saludos |
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| Autor: | JLAbad [ Mié 26 Nov, 2014 13:52 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo mezclar tras autolisis? |
Hola jjuradog, mezcla ahí con ganas y que se integre todo bien. Más vale que zo-zobre que no que zo-falte  Piensa, por ejemplo, que algo así nos ocurre cuando añadimos tropezones o mantequilla a la masa. Nos curramso una masa que da gusto verla y al añadirle esto oooootra vez a empezar.Saludos, Jose |
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| Autor: | jjuradog [ Jue 27 Nov, 2014 20:14 ] |
| Asunto: | Re: ¿Cómo mezclar tras autolisis? |
Muchas gracias JLAbad, a amasar se ha dicho Saludos |
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