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semolina y harina recia.JPG [ 94.24 KiB | Visto 8036 veces ] |
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Miga Espelta y harina panificable.JPG [ 120.37 KiB | Visto 8036 veces ] |
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espelta con recia.JPG [ 118.59 KiB | Visto 8036 veces ] |
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| ¿Diferencias entre harina de trigo duro y sémola/semolina? http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=4&t=1484 |
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| Autor: | magdy [ Jue 24 Feb, 2011 11:14 ] |
| Asunto: | Re: ¿Diferencias entre harina de trigo duro y sémola/semolin |
Panfanatic, comenta algo de las cantidades etc. del pan que has hecho, gracias |
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| Autor: | PANFANATIC [ Jue 24 Feb, 2011 11:40 ] |
| Asunto: | Re: ¿Diferencias entre harina de trigo duro y sémola/semolin |
Uf, perdon es que ando liada y tanto escribir..... La verdad es que segui la receta de Peter Reinhart en El Aprendiz de panadero, al pie de la letra, bueno adaptandola a mi harina que siempre necesita menos agua de la pone. Luego cuando llegue a casa cuelgo cantidades para los que no teneis el libro, que ahora estoy currando..... Besooos |
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| Autor: | PANFANATIC [ Jue 24 Feb, 2011 22:22 ] |
| Asunto: | Re: ¿Diferencias entre harina de trigo duro y sémola/semolin |
PANE SICILIANO 450gr de pate fermentée (280gr de harina,5gr de sal, 1,5gr de levadura seca, 180 a 210 ml de agua) hecha de víspera 225gr harina de fuerza 225gr de semolina 9gr de sal 4gr de levadura seca 30ml de aceite de oliva 20gr de miel 300 a 350ml de agua templada (32º-38º) semillas de sésamo crudas para decorar. Sacar la pâte fermentée de la nevera 1 hora antes de hacer la masa. Cortarla en 10 trozos y tapar para que se atempere. Mezclar harina, semolina, sal y levadura. añadir los trozos de pâte fermentée, el aceite, la miel y el agua. Mezclar hasta obtener una bola. Añadir agua poco a poco hasta que quede suave y maleable.ç Amasar durante 10 mit. Poner en un cuenco untado con aceite y dejar fermentar hasta que doble su tamaño. Dividir la masa en tres trozos iguales y moldearlos como baguette hasta que alcancen unos 60cm. Enrollar en forma de ese. Colocar la piezas en una bandeja forrada con papel anti adherente y espolvoreado con semolina. Pulverizar con agua y echar semillas de sésamo por encima. Pulverizar con aceite y tapar con plástico.Meter a la nevera toda la noche. Al día siguiente sacar de la nevera comprobando si ha crecido lo suficiente. Al presionar debe de quedar la marca y las piezas deben de alcanzar el doble del tamaño original. Calentar el horno a 260º. Poner una bandeja con agua para crear vapor. Meter las piezas al horno y pulverizar con agua cada 30seg dos veces. Tras el ultimo pulverizado baja el termostato a 230º durante 15mit o hasta que estén hechas (tienen que sonar a hueco). Temperatura interna del pan 95º. Saca el pan del horno y ponerlo en una rejilla durante 45mit. |
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| Autor: | Mandarina [ Vie 25 Feb, 2011 12:31 ] |
| Asunto: | Re: ¿Diferencias entre harina de trigo duro y sémola/semolin |
Como aportación: la sémola fina y media la podéis comprar sin ningún problema en cualquier carnicería árabe. |
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| Autor: | PANFANATIC [ Vie 25 Feb, 2011 13:10 ] |
| Asunto: | Re: ¿Diferencias entre harina de trigo duro y sémola/semolin |
| Autor: | Guadal [ Dom 20 Mar, 2011 12:21 ] |
| Asunto: | Re: ¿Diferencias entre harina de trigo duro y sémola/semolin |
| Autor: | PANFANATIC [ Dom 20 Mar, 2011 12:27 ] |
| Asunto: | Re: ¿Diferencias entre harina de trigo duro y sémola/semolin |
| Autor: | Guadal [ Dom 20 Mar, 2011 19:45 ] |
| Asunto: | Re: ¿Diferencias entre harina de trigo duro y sémola/semolin |
| Autor: | Mag [ Mié 13 Abr, 2011 8:08 ] |
| Asunto: | Re: ¿Diferencias entre harina de trigo duro y sémola/semolin |
Voy a añadirle otra vuelta de tuerca al hilo. ¿Qué diferencia hay - si la hay - entre harina de trigo duro y harina recia? En el amasadero, por ejemplo, tienen sémola y harina recia. Solo se diferencian en la molienda, esas dos cosas, ¿o hay más diferencias? |
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| Autor: | Migas [ Mié 13 Abr, 2011 12:47 ] | ||||
| Asunto: | Re: ¿Diferencias entre harina de trigo duro y sémola/semolin | ||||
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