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| Impulsores/gasificantes para bizcochos y magdalenas. http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=4&t=1983 |
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| Autor: | Crist [ Mar 10 May, 2011 12:19 ] |
| Asunto: | Impulsores/gasificantes para bizcochos y magdalenas. |
Pregunta: Si hago un pan con MM y antes de formar lo amaso con un sobre de levadura royal, ¿me quedará mas esponjoso? ¿seria correcto para un pan con una miga muy ligera? ¿alguien lo ha hecho? |
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| Autor: | J.A.I.L. [ Mar 10 May, 2011 12:33 ] |
| Asunto: | Re: levadura royal |
¿Cuánto tiempo necesita la «levadura» química Royal, y cuánto la masa madre? ¿Son compatibles esos tiempos? |
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| Autor: | frangullaspolochan [ Mar 10 May, 2011 12:46 ] |
| Asunto: | Re: levadura royal |
| Autor: | Mag [ Mar 10 May, 2011 14:17 ] |
| Asunto: | Re: levadura royal |
Hola, Crist. Justamente la semana pasada hablábamos de pan hecho con polvos de hornear a raíz de hecho por deliciosidades. Para más información mira . Ese pan (al igual que el soda bread) está hecho solo con polvos de hornear, sin masa madre. Los dos métodos de levado juntos se han usado en algunas recetas de para hacer pasteles. Que yo sepa no se ha hablado de combinarlo para hacer pan, pero vaya, ya ves que se puede usar solo y con masa madre. Así que pruébalo, a ver qué te parece 
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| Autor: | deliciosidades [ Mié 11 May, 2011 10:18 ] |
| Asunto: | Re: levadura royal |
Hola Jail (y demás foreros). Yo tomé la receta de un libro de Jamie Oliver en el que no diferenciaba tiempos de espera si lo hacías con levadura química (tipo Royal o Baking soda) o levadura natural (la más típica sería la de cerveza o la que se conoce genéricamente como yeast en inglés). Según comentarios de Mag y de otros que de esto saben muchísimo más que yo y leyendo por ahí, he comprendido que en realidad los tiempos de espera que yo le di fueron innecesarios porque la leudación/levado se produce por el incremento de la temperatura que inicia la reacción química y no por la fermentación de la harina por parte de las levaduras. Es más, dado que el agua estaba caliente e inició el levado, incluso pudo haber acabado en desastre pero el hecho es que obtuve un pan bastante bueno y si no hay foto de la miga es precisamente por eso: Porque estaba buenísimo, jajajaja. Resumiendo: Una vez amasados los ingredientes, al horno. |
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| Autor: | Mag [ Mié 11 May, 2011 10:43 ] |
| Asunto: | Re: levadura royal |
| Autor: | frangullaspolochan [ Mié 11 May, 2011 10:55 ] |
| Asunto: | Re: levadura royal |
Pero, ojo, que baking soda y baking powder no son lo mismo (yo creía que sí hasta que vi una receta que incluía ambos ingredientes). una explicación sencilla. |
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| Autor: | Mag [ Mié 11 May, 2011 11:43 ] |
| Asunto: | Re: levadura royal |
| Autor: | frangullaspolochan [ Mié 11 May, 2011 12:07 ] |
| Asunto: | Re: Polvos de hornear (levadura química tipo Royal) |
es la receta que hizo que me diese cuenta del error. Por cierto, que además de baking powder y baking soda lleva masa madre 
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| Autor: | David S. [ Mar 24 Abr, 2012 15:06 ] |
| Asunto: | Re: Polvos de hornear (levadura química tipo Royal) |
se ha seguido hablando sobre los impulsores químicos, de la diferencia entre el baking soda y el baking powder... hay algún comentario más en relación al pan de soda. |
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