Por si sirve de ayuda.
En alguna ocasión he echado una ojeada a los libros de recetas de panes alemanes (no a los de Dieter
ni a los de Ibán).A mí me llamaba la atención que entre los ingredientes figura el "sauerteig" en polvo y la levadura también en polvo.
Os pongo un ejemplo: primero los ingredientes en alemán:
30 g getrocknete Steinpilze
150 g Haselnusskerne
250 g Weizenmehl (Type 550)
250 g Weizenmehl (Type 1050)
15 g Sauerteigpulver
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
1 EL Salz
l E L Öl
2 EL frische Thymianblättchen
1 Eigelb
Mehl zum Arbeiten
Fett fürs Blech
La traducción al español del google translator:
30 g de hongos secos porcini (boletus en trocitos desecado, son fantásticos)
150 g de avellanas
250 g de harina de trigo (tipo 550)
250 g de harina de trigo (tipo 1050)
15 g de levadura en polvo (éste es el sauerteigpulver)
1 paquete de levadura seca (ésta es la trockenhefe)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
1 yema de huevo
Harina para el trabajo
Grasa para la hoja de metal
A mi entender, el extracto de levadura madre es lo que los alemanes utilizan en algunas recetas para sustituir a la masa madre en casa. En los paquetes de preparados para hacer pan del Lidl, por citar otro ejemplo, también figuran el extracto de masa madre y la levadura en polvo. La masa madre y la levadura son ingredientes complementarios e independientes.
En mi fugaz visita al supermercado del aeropuerto de Frankfurt pude constatar que este sauerteig pulver lo venden en sobrecitos. Además tenían dos tipos diferentes de levadura en polvo. No me detuve a buscar las diferencias, lo sientito
No tengo ni idea de si utilizando ese extracto de masa madre en polvo se podría conseguir sacar una masa madre en condiciones. Sería cuestión de probarlo ¿No JoseRa?
