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Levadura de una cervecería para hacer pan
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Autor:  Solanus [ Vie 06 Dic, 2013 7:59 ]
Asunto:  Re: Levadura de una cervecería para hacer pan
Hola!.

Es normal que la levadura de Heinneken haya metido ese subidón por varios motivos. Como son una industria bastante grande pueden permitirse el lujo de tener bancos de levadura pura, pero esa levadura no es Cerevisiae, es Carlsbergensis (la que le da el nombre a la cerveza Carlsberg, ellos la descubrieron).

Como es una levadura lager su rango optimo de fermentación para cerveza es de 6 a 12ºc en vez de los 20 de la cerevisiae. A 20 grados fermenta muy rápido pero genera muchos aromas y esteres que en una cerveza lager pueden (por lo general) ser sulfurosos y desagradables.

Muchas fábricas artesanas de cerveza utilizan levadura Ale deshidratada de la marca fermentis, que se puede comprar en tiendas de insumos cerveceros en sobres de 11,5 gramos o en paquetes de medio kilo. Por si alguien quiere probar a hacer pan con esa levadura el sobre de 11,5 gramos suele rondar por los 3€.
Autor:  mavibellas [ Lun 03 Mar, 2014 12:18 ]
Asunto:  Levadura de cerveza
Buenas. Una duda que seguro alguien me puede resolver
He visto bastantes recetas en las que se usa cerveza para hacer panes de tipo rústico.
Recientemente he visto en el herbolario ubas escamas secas de levadura de cerveza. ¿Sabéis si se pueden aplicar a la elaboración de pan?. Si es así, cómo se comporta?
Gracias anticipadas
Autor:  jlkdouh [ Vie 30 Ene, 2015 21:06 ]
Asunto:  Consulta sobre distintos tipos de levadura
Quisiera saber si alguien ha probado de hacer pan con levaduras para fabricar cerveza. Más que nada saber si vale la pena probar alguna de las distintas variedades disponibles y en que varía el resultado final.
Les paso en adjunto un link http://www.hechasencasa.com.ar de las que consigo aquí en Argentina.
Saludos y desde ya gracias a todos por su experiencia.
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