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| Características de la harina (Tema fijo) http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=4&t=5 |
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| Autor: | aurinko [ Mar 13 Abr, 2010 9:19 ] |
| Asunto: | Re: Características de la harina (Tema fijo) |
| Autor: | sonia [ Sab 24 Abr, 2010 22:01 ] |
| Asunto: | Re: Características de la harina (Tema fijo) |
Tengo una duda sobre la fuerza de la harina.  En el supermercado halal de cerca de casa venden harina de trigo a granel, no hay indicaciones de ningún tipo. ¿Cómo puedo saber si es una harina "floja" de super o si me va a dar un buen resultado? Naturalmente puedo probarla amasando un pan, pero preferiría no perder el tiempo... ¿Existe la prueba del algodón para conocer la "dureza" de una harina? Gracias. |
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| Autor: | Fougasse [ Jue 29 Abr, 2010 22:21 ] |
| Asunto: | Re: Características de la harina (Tema fijo) |
| Autor: | sonia [ Vie 30 Abr, 2010 17:30 ] |
| Asunto: | Re: Características de la harina (Tema fijo) |
Gracias por la respuesta. Creo que haré la prueba en casa, con las harinas conocidas y compararé con ésta de origen incierto. No quiero desencadenar la yihad de las harinas... 
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| Autor: | Pepin [ Mié 19 May, 2010 18:58 ] |
| Asunto: | Re: Características de la harina (Tema fijo) |
A mí lo que me gustaría que alguien con experiencia explicara es, en lenguaje de andar por casa, las características que se consiguen en los panes utilizando los distintos tipos de harina. Aparte del sabor, claro está. Es decir, por ejemplo, si utilizando una harina de fuerza se consiguen panes con corteza más crujiente, o con miga más esponjosa, o si la harina integral mejora el sabor, pero hace que la miga salga más compacta y que los panes se endurezcan primero.... Ese tipo de cosas, y de forma general, claro. Luego ya sabemos que cada fabricante de harina es un mundo, y de unos a otros hay muchas diferencias, pero habrá ciertas generalidades, creo yo. Más que nada, para ir probando con distintas harinas y mezclas, e intentando lograr panes más adaptados a los gustos de cada uno. |
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| Autor: | Miolo [ Mié 19 May, 2010 20:30 ] |
| Asunto: | Re: Características de la harina (Tema fijo) |
Así de buenas a primeras se me ocurre que la fuerza de la harina, si es excesiva, hace que la miga tenga una textura gomosa. Puede quedar un pan muy bonito y la miga quedará alveolada (si el pan se hace bien, claro), pero no tierna y esponjosa. Creo que es una buena idea acostumbrarse a una receta y repetirla con distintas harinas. Es sorprendente lo que cambia el resultado, a mejor, a peor, o simplemente a distinto. |
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| Autor: | Pepin [ Mié 19 May, 2010 21:01 ] |
| Asunto: | Re: Características de la harina (Tema fijo) |
| Autor: | Gusete [ Vie 21 May, 2010 9:20 ] |
| Asunto: | Re: Características de la harina (Tema fijo) |
| Autor: | Colette [ Sab 22 May, 2010 20:23 ] |
| Asunto: | Re: Características de la harina (Tema fijo) |
| Autor: | Sarmale [ Mar 25 May, 2010 16:20 ] |
| Asunto: | Re: Características de la harina (Tema fijo) |
¿Y los diferentes tipos de harina? En los libros aparecen harinas que no conozco: al menos, en el de Peter Reinhardt. Harina de trigo durillo, harina sin blanquear... Qué poca cultura "envasadora" de harinas. Leo un sinfín de post sobre las W y demás, la fuerza de la harina, etc. y luego me encuentro con envases en los que, si ponen el valor nutricional, te puedes dar con un canto en los dientes... Tanto trigo que cultivamos y tan poca harina, qué pena... |
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