¿Alguien de por aquí, ha tenido problemas con la harina manitoba de Finestra sul Cielo?
056 - farina manitoba de força, finestra sul cielo. 2´95€ kg.jpg [ 30.91 KiB | Visto 7715 veces ]
Lo pregunto, porqué ayer me fastidió unos y una . Lo noté enseguida mientras amasaba y el resultado, lógicamente, no fué el esperado.
Al brioche, lo bertineé de lo lindo y ni por esas... la masa se rompía , pero es que ni parecía una masa de pan... ni mucho menos de brioche, quebrada totalmente, como si el gluten no existiera en ella... no sé que pudo haber pasado... la harina hacía meses que la tenía por estrenar, metida en fresquera a unos 11º/12º y pone que caduca el 2013.
Usé (sin los arándanos), aunque, como era para una prueba, hice sólo una sexta parte de la receta... ...¿habrá sido esa poca cantidad, el problema?
... no me explico... 
Sabor bueno, textura poco mullida.Ambos panes se han dejado comer bastante mejor de lo que esperaba, pero la porción de trenza que ha sobrado, se ha ido resecando rápidamente, a las pocas horas.
. En las tiendas solamente se vende de un tipo, que dice lo siguiente Harina de trigos selectos, apta para repostería, bollería, panificación, la uso bastante para repostería y me da bastante buen resultado, aunque noto que las cosas quedan un poco compactas, a las recetas le quito un poco de la medida que traen y me salen mejor, he hecho también masa de pizza ligada con harina de maíz gruesa y sale fabulosa. Le aplique la prueba de apretarla y se me deshace bastante rápido por lo que asumo que debería ser de mediana fuerza. Me fascina el tema de hacer pan casero, llevo tiempo pensándolo, pero aquí a veces se hace muy difícil conseguir ingredientes un poco específicos. ¿Cómo logro darle más fortaleza a la harina?, en consulta previa en este mismo foro he visto recetas de panes con sémola y semolina de trigo duro, ¿pudiera procesar de alguna manera algún tipo de pasta (fideo, espagueti, macarrones, etc) y añadírselo a la mezcla? 