Vaya Juan Pe, pues yo pensaba ir mañana temprano a la harinera justamente a por esa harina.
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| Harina de Trigo "Tradicional de Zamora" http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=4&t=530 |
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| Autor: | Pimpán [ Vie 04 Ene, 2013 14:35 ] |
| Asunto: | Re: Harina de Trigo "Tradicional de Zamora" |
| Autor: | Gusete [ Sab 05 Ene, 2013 8:35 ] |
| Asunto: | Re: Harina de Trigo "Tradicional de Zamora" |
W200 es un poco floja para masas enriquecidas. Un roscón de levadura, corregido de líquidos, másomenos te aguantará. Uno de Masa Madre, con sus eteeernas fermentaciones, me temo que no irá muy bien. |
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| Autor: | Pimpán [ Sab 05 Ene, 2013 10:03 ] |
| Asunto: | Re: Harina de Trigo "Tradicional de Zamora" |
Perdona la corrección, Gusete, pero yo llevo 10 roscones con esta harina sin cambiar la receta y va perfecta. |
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| Autor: | Renton [ Dom 06 Ene, 2013 0:25 ] |
| Asunto: | Re: Harina de Trigo "Tradicional de Zamora" |
| Autor: | Jon Kepa [ Dom 28 Jul, 2013 15:28 ] |
| Asunto: | Re: Harina de Trigo "Tradicional de Zamora" |
Buenas. Esta semana he probado las harinas que recibí zamoranas, una la de flor cere ecológica molida en molino de piedra y otra la tradicional. Ayer probé con la flor de cere a hacer unas baguettes al 65% de hidratación, estaban buenísimas pero la miga salió muy compacta. Hoy he probado la tradicional y le he metido más agua a ver y este ha sido el resultado, buena corteza, buen sabor y buen comer pero no sale ese alveolado y esa miga que se corresponda con esa hidratación (en este caso un 75%). También he probado con la flor de cere a aumentarle al 72% pero ese hasta mañana no lo empiezo. ¿ Es normal esto con esta harina? a ver si me podéis ayudar alguien que haya tenido experiencia con estas harinas, por desgracia siempre he tenido que hacer pan con harina de supermercado y ahora que me he decidido a pedir tengo dudas. Gracias. Saludoss. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 29 Jul, 2013 13:29 ] |
| Asunto: | Re: Harina de Trigo "Tradicional de Zamora" |
Nadie que tenga experiencia con estas harinas y me sepa decir. Saludoss. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Mié 31 Jul, 2013 7:33 ] |
| Asunto: | Re: Harina de Trigo "Tradicional de Zamora" |
Por favor nadie que las use habitualmente estas harinas, tengo 10 kg de cada y aunque voy a seguir haciendo pruebas se agradece algún consejo, a ver si se puede lograr esa miga suave como me pasaba con harimsa o es que es así con estas harinas. Si veo que no le saco punta ahora que me he decidido a pedir la próxima probaré las del amasadero. Gracias. Saludoss. |
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| Autor: | Valdezate [ Jue 01 Ago, 2013 20:13 ] |
| Asunto: | Re: Harina de Trigo "Tradicional de Zamora" |
Vaya Juan Pe, pues yo pensaba ir mañana temprano a la harinera justamente a por esa harina.
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| Autor: | Jon Kepa [ Jue 01 Ago, 2013 20:33 ] |
| Asunto: | Re: Harina de Trigo "Tradicional de Zamora" |
No digo que sea mala harina de hecho el pan que hice con la Flor Cere el domingo estoy comiéndolo hoy aún en buen estado, lo que yo buscaba era alguien del foro que la usase y diese su experiencia. He mirado en el buscador y no he visto ningún pan para comprobar. El pan tiene muy buen sabor y la harina absorbe muy bien el agua pero la miga es lo que quiero que sea suave y más alveolada. Solo he hecho 3 panes, así que será cuestión de ir haciendo pruebas a ver que tal. Saludoss. |
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| Autor: | Valdezate [ Mié 07 Ago, 2013 20:00 ] | |||
| Asunto: | Re: Harina de Trigo "Tradicional de Zamora" | |||
Hola Juan Pe Pues he horneado dos panes pequeños con esta harina; uno ayer al 80% que resultó ser un desastre porque la masa formada se esparramaba por la mesa y perdi todo el gas. Esta mañana he seguido alguna de las inidcaciones de Panarras para la T80 en cuanto a los tiempos de fermentación y el horneado en semifrío. http://www.panarras.com/index.php/home/ ... aza-de-t80 Me ha ido bien, buen sabor, buena miga (pero sin grandes alveolos) y buena corteza aunque el formado no es lo mejor. Para asegurarme esponjosidad agregué una pizca de levadura seca.
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