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| El mejor instrumento para el greñado?? http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=5&t=175 |
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| Autor: | panisnostrum [ Vie 09 Abr, 2010 18:16 ] |
| Asunto: | Re: el mejor instrumento para el greñado?? |
Tienes razón, para mí es la parte más difícil de la técnica panaderil, por necesitar no solo conocimiento, sino habilidad. Crear tensión en la superficie de la masa, sin desgarrarla, no es nada fácil pero creo que es el factor más determinante en el crecimiento del pan en el horno y, por ende, en la formación de un buen greñado. La técnica del formado merecería mayor atención y más divulgación. Insisto en que es clave para obtener un buen greñado, que no depende prácticamente para nada de la mayor o menor bondad del elemento cortante. Para muestra, un botón; se puede . |
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| Autor: | frandani [ Dom 11 Abr, 2010 11:30 ] |
| Asunto: | Re: el mejor instrumento para el greñado?? |
La técnica de buen amasado, buen fermentado y buena tensión voy a tardar un pelín aun en conseguirla  Lo que sí he hecho comprar unas hojas de afeitar y el resultado muchísimo mejor que con todos los cuchillos que probé.Ahora lo que tengo en mente es como ponerle algún artilugio a la hoja para que además sea seguro el instrumento porque manipularlas me da pánico. |
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| Autor: | Guillermo [ Dom 11 Abr, 2010 12:27 ] |
| Asunto: | Re: el mejor instrumento para el greñado?? |
Las tienes ya preparadas con su mango en alguna de las direcciones de instrumentos que se han puesto en el foro. |
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| Autor: | juantxo [ Dom 11 Abr, 2010 12:47 ] |
| Asunto: | Re: el mejor instrumento para el greñado?? |
| Autor: | frandani [ Dom 11 Abr, 2010 14:40 ] |
| Asunto: | Re: el mejor instrumento para el greñado?? |
| Autor: | juantxo [ Dom 11 Abr, 2010 21:55 ] | ||
| Asunto: | Re: el mejor instrumento para el greñado?? | ||
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| Autor: | juantxo [ Vie 16 Abr, 2010 16:54 ] |
| Asunto: | Re: el mejor instrumento para el greñado?? |
Para que puede servir un destornillador roto? bihurkin 1.jpg [ 9.6 KiB | Visto 5812 veces ] Para esto? lame 1.jpg [ 8.56 KiB | Visto 5812 veces ] |
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| Autor: | Colette [ Sab 17 Abr, 2010 10:21 ] |
| Asunto: | Re: el mejor instrumento para el greñado?? |
Juantxo, me han encantado tus inventos! especialmente el del mango bic!!!  le compré a babette un lame, pero (seré yo que no tengo ni idea como usarlo) tengo la sensación de que para ser una cuchilla no me corta como debería...Sólo por probar, compraré unas cuchillas gillette y "sacrificaré" un boli bic!  Bueno, bonito y barato! Nada como ser creativo para ingeniarselas!
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| Autor: | Colette [ Sab 17 Abr, 2010 10:24 ] |
| Asunto: | Re: el mejor instrumento para el greñado?? |
| Autor: | juantxo [ Sab 17 Abr, 2010 11:49 ] |
| Asunto: | Re: el mejor instrumento para el greñado?? |
Efectivamente, lo metí al horno sin greñar. Al hacer una bola (formar), la parte que esta en contacto con la superficie de trabajo (mesa, marmol, ...) no queda tan fina como la otra. Al ir a meter al horno, esa es la parte que se pone hacia arriba. Normalmente al hacer la 2ª fermentación no cierra del todo y el pan abre por ahí. Es un poco imprevisible, pero queda como mas rustico, no te parece? |
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