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| Autor: | Gusete [ Mié 31 Mar, 2010 8:51 ] |
| Asunto: | Palas y similares |
Todos habreis visto alguna vez las palas que se usan en los obradores para introducir el pan en el horno. Existen versiones domésticas para nuestros hornos cfaseros que facilitan enormemente la transferencia de las piezas... Y, por lo que he leido por el foro, muchos teneis problemas o miedo a este momento en particular. Te puedes apañar con una bandeja y habilidad, pero de verdad que la inversión en una pala es dinero bien aprovechado. A mi, hace algún tiempo, me regalaron la , y estoy encantado (os aseguro que no llevo ningún tipo de comisión, pero me atrevo a aconsejarla porque, de pronto, te olvidas de todos esos problemas). También os recomiendo haceros con alguna tablilla fina para la transferencia de barras, baguettes y similares desde el trapo. Con un poco de práctica, los movimientos se vuelven de lo más naturales, y le das la vuelta a la "cosa" que estaba descansando del revés con total naturalidad... como lo hace Susan, de Wild Yeast |
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| Autor: | Ibán [ Mié 31 Mar, 2010 16:35 ] |
| Asunto: | Re: Palas y similares |
Pues fíjate que yo, en casa, no le veo ningún sentido a la pala. En los hornos se usa la pala para poder llegar a todos los lados y porque son muy profundos. Para mí, en casa, no hay mejor cosa que papel vegetal (de hornear) y una bandeja. No machas con sémola/harina (que luego se carboniza en el horno), te quitas ese momento de preocupación: no hay cosa más barata, es rápido, sencillo y limpio 
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| Autor: | Gusete [ Mié 31 Mar, 2010 18:48 ] |
| Asunto: | Re: Palas y similares |
Completamente de acuerdo, pero si te regalan la SP y la usas, ya no puedes vivir sin ella. Si, soy un pijoteras caprichoso, que pasa?  
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| Autor: | Javier [ Mié 31 Mar, 2010 19:02 ] |
| Asunto: | Re: Palas y similares |
Yo sólo uso la SuperPeel para la pizza, y ahí sí soy adicto: es impecable. Para el pan no la he usado nunca, ni creo que la use. Ni siquiera en el obrador usaba la pala, a no ser que fuera para panes muy tochos. Usábamos tablitas. En casa, bandeja de Ikea y papel de horno. Ris, ras. Lo que también me gusta es una pequeña tablita para voltear barras y pasarlas del lino a la bandeja. |
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| Autor: | Ibán [ Mié 31 Mar, 2010 19:06 ] |
| Asunto: | Re: Palas y similares |
La superpeel (recuerdo haberla visto en Babette) funciona como las cargadoras automáticas, una base sólida con una tela que se desliza y es capaz de coger las piezas de donde fermentan sin dañarlas, ¿no? Para mí el binomio papel vegetal + tabla es increíble La única cosa es cuando quieres meter varias piezas de diverso tamaño al mismo horno; entonces lo que hago es recortar el trozo de papel para que se ajuste al de la pieza y utilizar tablas más pequeñas, alargadas, etc (normalmente libros con tapa dura que se adapten al tamaño de la pieza en cuestión).
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| Autor: | Javier [ Mié 31 Mar, 2010 19:18 ] |
| Asunto: | Re: Palas y similares |
Uf, teóricamente sí, puede recoger piezas, pero no me fío nada. Nunca lo he intentado. |
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| Autor: | Gusete [ Mié 31 Mar, 2010 19:24 ] |
| Asunto: | Re: Palas y similares |
Las recoge, las recoge... Tiene cierto riesgo, pero lo hace Es solo una pijada no imprescindible |
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| Autor: | Javier [ Mié 31 Mar, 2010 19:30 ] |
| Asunto: | Re: Palas y similares |
Que sí, que sí, que teóricamente sí; he visto vídeos y todo. Ni me atrevo, tú. Yo me voy a intentar agenciar una tablica ya-sabes-a-qué-me-refiero para voltear baguettes y anchascastilla. |
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| Autor: | Gusete [ Mié 31 Mar, 2010 19:36 ] |
| Asunto: | Re: Palas y similares |
Pues con la tablita volteas, y las colocas en la superpeel en la posición que quieras hornearlas. Greñas y "padentro", con una sola apertura de puerta. En mi horno esto es bastante importante |
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| Autor: | Javier [ Mié 31 Mar, 2010 19:41 ] |
| Asunto: | Re: Palas y similares |
Joer, yo con el horno, no sé, igual es que mi termómetro es lento, pero casi no noto bajada de temperatura. Es un Franke (el horno). La SuperPeel, como es ancha y me gusta ir rápido con los panes, no me engancha del todo. Pero también es que no tengo piedra, como tú, y lo pongo con papel sobre la bandeja. |
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