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El foro del pan http://www.elforodelpan.com/
Diario semanal panadero 23.04-29.04.2018 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=7316	Página 2 de 3

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Autor:	Aticus [ Lun 23 Abr, 2018 22:10 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 23.04-29.04.2018 ¿Qué has hornea
Buenas noches, el tercer pan de este fin de semana ha sido Pan XL, exactamente con un kilo de harina y un peso finas después de horneado 1.646.-gramos, la pruebas de que es un XL están , el publicado del 23/04/2018 La Receta: 850 gramos de harina 1878 150 gramos de Brisa las dos de Ylla 35 % Masa Madre de Agua de Fruta Fermentada alimentada harina 1878, hidratada al 100% 65 % de Agua, hidratación al 70 % si contamos el agua de la MM 2% de Sal (tener en cuenta la MM) Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 10 horas a 14 grado, formar y en banetton a la nevera 5:30h a 10 grados, atemperar una hora, al horno con piedra de granito y con vapor, resultado un PEAZO de Pan Impresionante, con una buena miga y muy buen sabor. Un saludo. Adjuntos: Comentario: PAN XL PAN XL 20180421.04.jpg [ 174.81 KiB | Visto 2397 veces ] Comentario: PAN XL PAN XL 20180421.05.jpg [ 170.35 KiB | Visto 2397 veces ] Comentario: PAN XL PAN XL 20180421.06.jpg [ 173.45 KiB | Visto 2397 veces ]

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Autor:	Aticus [ Lun 23 Abr, 2018 22:51 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 23.04-29.04.2018 ¿Qué has hornea
Lo último que horneado esta semana son Rosquetes de Pan con Aceite y Orégano, este Pan lo confieso es de Panadería, eso sí “Panadería Artesana” de las que huelen a pan y desde el mostrador ves la amasadora trabajando y el horno al fondo. Aparte de mi pan, suelo comprar unas buenas barras y a veces me sobra, otras veces compro a propósito de más, el caso es que este domingo tenia barra y media compradas el sábado y había que hacer algo. La receta: Se corta rodajas fina de unos 5 mm, en una bandeja de horno se ponen de una en una, sin apilar, se espolvorean de orégano y se rocían con AOVE, el horno precalentado a 180 grados calor arriba y abajo con aire, en 5 minutos estarán listas sin necesidad de girarlas al ser tan fina, para untar, trocear y añadir a la ensalada o comer solas están de muerte, en una bolsa tipo Zip, aguantan muy bien, pero suelen durar poco. Para hacer bien una rodajas de pan de “milímetros” no lo intentes con cuchillo, las aplastaras, para eso, tengo un Arma Secreta…, un corta fiambre de disco, pero con disco dentado, sirve para el pan fino y no tan fino, las rebanadas grandes también salen perfectas. Un saludo y buen provecho. Las fotos de esta receta están

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Autor:	Aticus [ Lun 23 Abr, 2018 22:53 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 23.04-29.04.2018 ¿Qué has hornea
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Autor:	Jon Kepa [ Jue 26 Abr, 2018 8:19 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 23.04-29.04.2018 ¿Qué has hornea
Más centeno, es tan bonito Enamorado me tiene.

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Autor:	D.Solana [ Jue 26 Abr, 2018 11:03 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 23.04-29.04.2018 ¿Qué has hornea
Panazos que llevamos esta semana! Enhorabuena a todos Yo me he lanzado a probar el trigo duro, este va 100% trigo duro ecológico de cerecinos con un 20%MM al 60% de T80 y un 90% de agua (habría admitido algo más) Autólisis de media hora, bloque de 4.5 horas, formado y directos a la nevera (era tarde, las habría dejado reposar al menos una hora o treinta minutos pero es lo que hay), 20horas en frío y al horno. Aquí una de las hogazas hogaza trigo duro.jpg [ 235.68 KiB | Visto 2277 veces ] Aquí la miga, disculpad la malísima calidad de la foto pero así salío y con las prisas no me di cuenta. miga trigo duro.jpg [ 235.06 KiB | Visto 2277 veces ] buenísimo este trigo duro, la miga bien jugosa. La próxima vez ajustaría algo más la fermentación, le metería la MM de fuerza (quizás mejor líquida) y añadiría hasta un 5% más de agua según la admita.

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Autor:	Aticus [ Jue 26 Abr, 2018 18:18 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 23.04-29.04.2018 ¿Qué has hornea
Jon Kepa y D. Solana - Hermosos panes los dos, cada uno en su estilo, un saludo.

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Autor:	Aticus [ Jue 26 Abr, 2018 18:22 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 23.04-29.04.2018 ¿Qué has hornea
D.Solana- Un pregunta después del FRIO, "atemperas" o lo pones directo del frigorífico al Horno. Un saludo.

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Autor:	D.Solana [ Vie 27 Abr, 2018 6:58 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 23.04-29.04.2018 ¿Qué has hornea
Gracias Aticus! En mi caso prefiero no atemperar, entre los 4º de la nevera y los 24º ambiente, son 20º de diferencia, y el horno lo pongo a 270 así que ni se entera. Además los meto en el frigorifico sin tapar, se reseca un poco la suela pero eso hace que estén más firmes a la hora de asentarlos en el horno, mantienen mejor la forma. Es lo que a mí me funciona

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Autor:	Aticus [ Sab 28 Abr, 2018 1:05 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 23.04-29.04.2018 ¿Qué has hornea

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Autor:	Jon Kepa [ Dom 29 Abr, 2018 16:51 ]
Asunto:	Re: Diario semanal panadero 23.04-29.04.2018 ¿Qué has hornea
Hogacilla 100% centeno integral, con café, pipas de girasol y pipas de calabaza .Se puede ser más bonita?

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