Unos panecillos de leche:
200 g harina gran fuerza eco de Roca
200 g harina trigo T80 Molí de Picó
210 Tang zhong (35 harina T80 + 175 suero de mozzarella)
15 g mantequilla
1 cucharada de postre de miel
125 g masa madre sólida de trigo T80
1,5 g levadura fresca
8 g sal
Mezclado de la harina, la leche, el tang zhong y la miel. Amasado con am,asadora. Cuando está desarrollado el gluten, añadir la mantequilla, la sa l y la levadura fresca.
Fermentación en bloque de 4h 30' a TA. División, formado y segunda de un par de horas también a TA.
Horneados con vapor y calor sólo abajo a 230º los primeros 15'. Luego 10' más a 180 (calor arriba y abajo).
panets llet.jpg [ 41.13 KiB | Visto 2443 veces ]
molla.jpg [ 55.31 KiB | Visto 2443 veces ]