Quería probar una forma diferente de greñar, sin formar de la forma clásica (hogaza/batard) y pensando que podría valer para las personas que tienen dificultades con el dichoso greñao.
Para ello me curre este pan blanco con harina de trigo de mf 400 gr. y centeno 100 gr. al 69% de hidratación.
Después de la 1ª fermentación, preformé, 10 minutos de relax y en lugar de formar, le volví a hacer un plegado sin tensionar y al baneton.
Y aquí lo que ha salido.
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¡¡Juantxooo!!
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