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| Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=5615 |
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| Autor: | aitor_ [ Jue 13 Nov, 2014 19:00 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
Pan sobado con masa madre en tres etapas, misma receta y proceso que el anterior (ver más arriba en este mismo hilo) pero esta vez dejé que tras el último refresco el prefermento doblara el volumen, le dí una hora más a la fermentación final (4 horas) y corté la masa tras el formado en vez de justo antes de ir al horno. Me ha gustado más, acidez moderada y la miga un poco menos densa. sobadoMM2.jpg [ 40.61 KiB | Visto 9900 veces ] migasobadoMM2.jpg [ 30.76 KiB | Visto 9900 veces ] |
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| Autor: | Izaskun [ Jue 13 Nov, 2014 20:15 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
| Autor: | VET [ Jue 13 Nov, 2014 20:32 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
| Autor: | aitor_ [ Jue 13 Nov, 2014 20:54 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
| Autor: | JLAbad [ Vie 14 Nov, 2014 11:24 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
| Autor: | Midori [ Vie 14 Nov, 2014 17:06 ] | ||||
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 | ||||
Primero, los libros de Vallejo, geniales y eso que los he leído por encima. Bueno, 2º intento, mejor, pero no estaba contenta del todo, le di 6 laminados y pensaba que necesitaba mas, pero como había leído que 5, pues pensé ¡a ver si la voy a fastidiar!  , hasta que he leído que soycirce en los bollos sevillanos le da entre 9 y 12. Supongo que hay que darle hasta que quede suavecita. Creo también que les falta un poco de altura, los he hecho con la formula de panis nostrum ¿a lo mejor es poca levadura?
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| Autor: | Anesor [ Vie 14 Nov, 2014 20:55 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
| Autor: | Anesor [ Vie 14 Nov, 2014 20:56 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
del Pan de Cruz de Ciudad Real y (formato flippingbook) |
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| Autor: | JLAbad [ Sab 15 Nov, 2014 9:08 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
| Autor: | Lucie [ Dom 16 Nov, 2014 1:26 ] |
| Asunto: | Re: Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014 |
Bueno pues este es mi tercer intento con los candeales después de 2 grandes fracasos. Me leí paso a paso la entrada de paniquesillo y Abel Sierra y quedé convencida de que esta vez funcionaria, no podía ser de otra manera con una explicación tan completa y exaustiva. De modo que lo intenté Usé la primera receta: RECETA TIPO 600 gr de harina 300 gr de agua 10-12 gr sal Como aún estamos a 29 grados reduje la levadura a 4 gramos. La masa dura y grumosa me dió faena. 2 horas de raposo y al horno. Me sentí animada a hacer la receta directo con la misma levadura y sin el prefermento (para experimentar) de modo que hice la misma receta pero subí la hidratación al 60% porque no había modo de unir aquello y este es el resultado. Mi conclusión: Los 2 panes igual de ricos!!! Gracias a TODOS USTEDES ya conseguí hacer CANDEALES  ABRASOTE!!! |
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