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Panes integrales http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=148 |
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Autor: | Juanes1804 [ Lun 15 May, 2017 1:13 ] |
Asunto: | Re: Panes integrales |
Pues yo también estoy haciendo pan 100% integral con harina de trigo y usando masa madre. También tengo algunos de esos problemas en el caso del masacote prueba haciendo el amasado francés Por mi parte tengo problemas con el crecimiento del pan y el sabor ácido que genera la masa madre alguien me puede ayudar con algún consejo o receta se lo agradecería |
Autor: | Aprendizdepan [ Mar 16 May, 2017 20:50 ] |
Asunto: | Re: Panes integrales |
Prueba a usar agua de frutas fermentada, a mi me están saliendo los panes más suaves. Puedes hacer un prefermento tipo poolish cn agua de frutas, o usarla para alimentar la MM, y/o usarla en la masa. |
Autor: | Dul [ Lun 22 May, 2017 7:48 ] |
Asunto: | Re: Panes integrales |
Autor: | Bolita [ Mar 30 May, 2017 9:43 ] |
Asunto: | Re: Panes integrales |
Hola, Llevo un par de días mirando este hilo pero no encuentro lo que ando buscando.... Quisiera hacer panes integrales a mis hijas para que tengan una alimentación más sana. Pero no encuentro una receta ideal para hacer bocadillos, baguettes o cosas así (he visto algunas fotos de bocadillos pero no ponen las recetas). Muchas gracias |
Autor: | Izaskun [ Mar 30 May, 2017 16:29 ] |
Asunto: | Re: Panes integrales |
Puedes adaptar la receta de pan integral que te guste pero dándole el formado de bollos o barritas y ya lo tienes. Por si quieres dar una mirada, tienes el hilo de los panecillos. |
Autor: | Bolita [ Mié 31 May, 2017 13:14 ] |
Asunto: | Re: Panes integrales |
Autor: | Dul [ Lun 05 Jun, 2017 8:19 ] |
Asunto: | Re: Panes integrales |
Pan semi integral con multicereales, del libro Pan de Dan Lepard. solo con masa madre, en este caso líquida y con último refresco de 12-14 horas. Fórmula completa: harina panificable: 50% ( yo T-65 Moulin de Coulagne) harina integral: 50% ( eco molida a piedra Flor de Cere) Mezcla de cereales y semillas: 18% Agua: 75% ( yo algo más, añadida al final) Sal: 2,1% Miel: 3% ( yo azúcar invertido) yo, para un total de harinas de 500 gr: Refresco de la masa madre: 12-14 horas a TA Masa madre: 12 gr Harina T-65: 60 gr. Agua: 75 Al mismo tiempo que se refresca la MM, se ponen a remojo las semillas en un bol tapado: semillas y copos 6 cereales: 90 gr. Agua: 108 Masa final: harina panificable: 190 gr. harina integral: 500 gr. Mezcla de cereales y semillas remojadas Agua: 192+20 al final Sal: 10 gr. Miel: 15 gr. Autolisis de MM , harinas y agua 30 min. Amasado de 3 min en KA, y añado las semillas. Otros 3 min añadiendo algo más de agua y doy un repaso a mano. pliegues a los 45 min, y levado en bloque a TA exterior porque ha quedado en la ventana a 11-12 grados 10 horas. Formado y segundo levado de 3 horas a unos 22 grados. horneado sobre chapa de acero a 240 y vapor los 15 primeros minutos. a 220 otros 15, y 10 finales arriba y abajo. PAN MULTICEREALES INTEGRAL.jpg [ 120.29 KiB | Visto 4817 veces ] cortadito: MIGA PAN MULTICEREALES INTEGRAL.jpg [ 131.03 KiB | Visto 4817 veces ] |
Autor: | mariabarrral [ Jue 08 Jun, 2017 17:40 ] | ||
Asunto: | Re: Panes integrales | ||
Yo también soy nueva en esto del pan..Hice mis pinitos con la UBM de Iban Yarza que publicó El Comidista y luego me animé con la MM a raiz del #clubdelpanlechuga. En fin, que ganas muchas pero conocimientos pocos. Últimamente me ha dado por las harinas integrales ecológicas y aunque me encanta el sabor y me dura bueno un montón (tomo una tostada fina al día durante más de una semana). Veo los vuestro y tienen una pinta mucho mejor. Mis handicaps: cantidad de agua, cantidad de MM, tiempo de levado (cómo detectar cuando está listo para hornear). Agradezco vuestros consejos. Os dejo las proporciones de la receta del pan de la foto: 300g MM 450g Agua 50g Semillas de Lino 50g Semillas de Chia 50g Harina de trigo sarraceno 150g Centeno Integral 150g Trigo integral 100g Kamut 100g Espelta integral 10g Sal rosa
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Autor: | mariabarrral [ Jue 08 Jun, 2017 17:43 ] |
Asunto: | Re: Panes integrales |
Autor: | ona [ Sab 10 Jun, 2017 7:15 ] |
Asunto: | Re: Panes integrales |
Sigo con las harinas de Peñamellera. Esta vez, el trigo Bonpain 75% harina de trigo Bonpain integral Peñamellera 25% harina fuerza 30% masa madre sólida 80% hidratación 1,8% sal Amasado ligero, fermentación en bloque (he combinado periodos de frío y TA) 2h 45' a TA (con pliegues cada 30') + 16 h frío + atemperado de 2 horas 30' antes de formar Pre-forma, formado y nevera durante 6 h batard bonpain.jpg [ 31.16 KiB | Visto 4317 veces ] Creo que le faltó algo de tiempo de bloque pero me daba miedo a qué se degradara la harina. Repetiré molla.jpg [ 42.42 KiB | Visto 4317 veces ] |
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