El foro del pan http://www.elforodelpan.com/ |
|
Pa Moreno Mallorquí, de Blat Xeixa http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=1669 |
Página 1 de 3 |
Autor: | Izaskun [ Dom 20 Feb, 2011 19:18 ] | ||||
Asunto: | Pa Moreno Mallorquí, de Blat Xeixa | ||||
Hace ya tiempo que le tenía ganas al este pan se elabora tradicionalmente con: Xeixa, MM, agua y sin sal... o solamente, una pizca. Opcionalmente se le puede añadir algo de centeno, así es que he hecho dos panes, uno con xeixa 100% y otro, con la MM de xeixa+centeno integral (mitad y mitad) y en la masa final sustituyendo 40gr de xeixa por centeno blanco. La harina me la han regalado, está comprada a granel (como la suelen vender allí), en una panadería de S´Alqueria Blanca, Santanyí (Mallorca). Preguntaron por la fórmula y les dijeron que : ¡¡igual que un pan normal!! que de agua la que quisiéramos, a nuestro gusto…. Ya no preguntaron más,claro, ni por cantidad de MM, ni nada. Así que... a mi libre albedrío: Pan de xeixa 100% 400gr xeixa 240gr agua 160gr MM de xeixa al 100% hidr. 1cta sal 1gr levadura fresca Pan de Xeixa + centeno blanco + MM xeixa/centeno integral, (mitad y mitad) 360gr xeixa + 40gr centeno blanco 260gr agua 160gr MM xeixa/centeno int. al 100% hidr. 1cta sal 1gr levadura fresca A la hora del amasado he tenido dos “sorpresas”, la primera ha sido el rico aroma que ha surgido de inmediato del bol, al mezclar harina + agua + MM, ¡hummm!; la segunda, pués… que no tenía ni idea, de que la harina de xeixa, no se comporta como las harinas de trigo al uso. Al tener poco glúten, sin ser lo mismo, me ha recordado más, a las masas pegajosillas de centeno. (aunque no tanto) Después de una autólisis de 20 minutos y un amasado de unos buenos 10/12 minutos, he sido incapaz de formar velo, esa harina no lo permite… como si tendiera…no sé como explicarlo… a auto desprenderse… qué mal me explico…es dificil definirlo…. Al tacto, algo mejor la masa 100% xeixa, pero vamos, los dos panes están muy ricos. Para intentar reforzarla, he añadido una cucharadita de sal ( que sólo ha notado Sandra,(mallorquina ella) ya que allí, solamente le ponen una pizca o nada de sal)… tres horas de reposo con tres doblados y a dormir a la nevera en bloque . Por la mañana, atemperado de media hora; formado sobre un leve lecho de harina y al banetón dos horas y pico. Horno a tope con vapor, introducción de los panes y apagado hasta que ha llegado a 200º (a los 12 min. aprox.) y a la misma temperatura de 200º (sin vapor) hasta completar la cocción, total 55 min + un rato más con el horno apagado y entreabierto. Un aroma y sabor sorprendentes, la miga ideal para el típico pa amb oli mallorquí; con algo de sal por encima, me ha sabido a gloria; Sandra, lo ha probado y aprobado, le ha parecido estupendo, muy similar al de su tierra, yo, mucho más crítica, creo que debo mejorarlo; a mi favor tengo el hándicap, de que jamás he comido el auténtico... vale, vale... sé que no es excusa Ya tengo ganas de hacer más veces ese pan, en hogazas más grandes, como se suelen hornear en Mallorca. Si por aquí anda algún experto sabedor/a de esos panes, agradecería opiniones y consejos.
|
Autor: | cecília [ Mié 23 Feb, 2011 22:31 ] |
Asunto: | Re: Pa Moreno Mallorquí, de Blat Xeixa |
Izaskun, tiene algun otro nombre la harina de Xeixa ? Nunca la había oido nombrar. Yo soy muy forofa del pan mallorquin, que envidia |
Autor: | Izaskun [ Mié 23 Feb, 2011 23:35 ] |
Asunto: | Re: Pa Moreno Mallorquí, de Blat Xeixa |
Hola Cecilia, en el documento que he adjuntado arriba, se puede leer que se encuentran otras subvariedades como la Xeixa Rotja y la Garonzona, ignoro si existen otras más. Parece ser que en el Pirineo están recuperando el antiguo elaborado tambien con Blat Xeixa. Ahora que he probado el pa moreno mallorquí, estoy segura que lo repetiré; yo pensaba que no era posible adquirir la xeixa fuera de las Baleares, pero por lo visto, en Mataró está así que... mira lo cerca que tenemos esa xeixa para disfrutar, Cecilia. En su web creo haber leido, que se pueden adquirir sus productos on line, pero también es posible hacer la compra allí mismo, en el supermercado de Mataró. De todas formas, si alguien conoce de otros proveedores... estaría bien saberlo. ¿Ok? |
Autor: | Izaskun [ Jue 24 Feb, 2011 0:04 ] |
Asunto: | Re: Pa Moreno Mallorquí, de Blat Xeixa |
Un artículo en la revista Namaste, |
Autor: | cecília [ Jue 24 Feb, 2011 10:24 ] |
Asunto: | Re: Pa Moreno Mallorquí, de Blat Xeixa |
Gràcies Izaskun. Me había pasado por alto que podía clicar y ver de que se trataba. |
Autor: | Eva1 [ Jue 24 Feb, 2011 14:36 ] |
Asunto: | Re: Pa Moreno Mallorquí, de Blat Xeixa |
Autor: | cecília [ Jue 24 Feb, 2011 22:12 ] |
Asunto: | Re: Pa Moreno Mallorquí, de Blat Xeixa |
A mi me pasa lo mismo que a Eva1. Tengo un montón de harinas, pero me gustará ir a Mataró y comprar harina Xeixa. Me ha hecho pensar en la espelta, que siendo un trigo, es totalmente diferente al que habitualmente se consume.Ambas pueden ser muy interesantes para personas que no digieran bien el trigo. Muy interesantes todos los artículos. Entran muchas ganas de irse a Mallorca a probarlo todo ! |
Autor: | Izaskun [ Jue 24 Feb, 2011 22:53 ] |
Asunto: | Re: Pa Moreno Mallorquí, de Blat Xeixa |
Autor: | cecília [ Jue 24 Feb, 2011 22:57 ] |
Asunto: | Re: Pa Moreno Mallorquí, de Blat Xeixa |
Gràcies Ya he corregido el error ! |
Autor: | Flop! [ Dom 31 Jul, 2011 2:31 ] |
Asunto: | Re: Pa Moreno Mallorquí, de Blat Xeixa |
Hola, dentro de poco viajare a Palma y me gustaria saber donde podria comprar harina de xeixa, a poder ser ecologica, en Palma o cercanias, para poder hacer Pa moreno. Muchas gracias! |
Página 1 de 3 | Todos los horarios son UTC + 1 hora |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |