La cena de hoy. Después del mes de marzo, comiendo centeno a todas horas, Pizza con masa madre del centeno.
- 250 gr. de harina de trigo
- 50 gr. de sémola de trigo duro
- 170 gr. de agua
- 120 gr. de MM de centeno integral al 100 % de hidratación
- 6 gr. de sal
- 20 gr. de aceite de oliva virgen extra
Amasado (mas bien mezclado) en un bol en tres veces con descansos de 15 minutos mas o menos. Reposo en el frigo durante 24 horas. 3 horas antes de formar y hornear la saco del frigo. Como siempre, la MM de centeno deja su toque característico en esta masa "sabrosisima". Encima de la masa, ingredientes simples para no ocultar el sabor de la masa.
- Sofrito de tomate hecho con 2 tomates pera bien maduritos, una cucharadita de azúcar moreno, pelin de sal y albahaca.
- En crudo sobre la masa al meterla en el horno, unas puntas de espárragos verdes, champiñones, pimiento rojo, mas albahaca y cachitos de queso de oveja.
Hacía tiempo que no hacia pizza, y vaya diferencia. Antes hacía una masa sin prefermento ni MM. Creo que voy a hacer pizza mas a menudo. Me empiezan a faltar días para cocinar todas las cosas que a mi cabeza se le ocurren. Mama mia!!!
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) . Hago las marcas típicas de la focaccia con los dedos y por último espolvoreo sal gris (gorda) y unas hierbas provenzales. Última fermentación de 1 hora y al horno previamente calentado a 230º durante 17 minutos. Enfrío en rejilla.
, aunque creo que yo soy más de pizza . Algún día volveré a probar con alguna receta del hombre italiano. Me gustaría más crujiente.