Como ya he dicho en su hilo correspondiente , soy una reincidente con los Knäckebröd
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| Diario semanal panadero 25-31.7.2011 ¿Que has horneado? http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=2349 |
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| Autor: | Izaskun [ Vie 29 Jul, 2011 8:07 ] | ||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 25-31.7.2011 ¿Que has horneado? | ||
Como ya he dicho en su hilo correspondiente , soy una reincidente con los Knäckebröd
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| Autor: | teba [ Vie 29 Jul, 2011 14:37 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 25-31.7.2011 ¿Que has horneado? |
| Autor: | David S. [ Vie 29 Jul, 2011 15:08 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 25-31.7.2011 ¿Que has horneado? |
Pues sería genial que nos dieses tu veredicto, Teba. A lo mejor es solo un problema en mi partida de blanca de trigo, aunque mirando la foto que colgó Colette , viendo esa textura, creo que esa harina es la misma que tengo yo en casa. Se come y sigue estando rica, vamos que lo digo por si alguien piensa que está mala y ha decidido no comprarla por nuestros comentarios. Unicamente es que no responde a lo esperado, que a lo mejor es solo que es más floja y punto. Nos comentas y si quieres llamamos o llamas a ver si ellos saben que pasa. Se me ocurre que el comentario se puede colocar en el hilo que abrió Colette y, si al final está todo relacionado, pudieran trasladarse allí todos o parte de los que se han ido haciendo en este hilo semanal. Y si hiciera falta retocar un poco el título para que sea fácil de localizar, pues se hace. Ésto si que es de fácil solución 
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| Autor: | Pumuki [ Vie 29 Jul, 2011 15:21 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 25-31.7.2011 ¿Que has horneado? |
Panzuquitos de las semana... Creo que me tomo el finde sabático... que el horno a lo último estaba haciendo lo que le daba la gana... He horneado un pan de "campaña" con MM, unos "nakebrod" que ya he puesto en el hilo en cuestión y unas baguettes de MM. De ninguno tengo miga, pero si salen dignas de ser mostradas, lo mismo las paseo por aquí... Del de campaña... esto del banetón es fantástico!! La masa no se esparrama!! Bueno y que tampoco andaba muy gloriosa de hidratación... en torno al 65%. La greña ha quedado un poco demasiado abierta para mi gusto, pero al menos, el pan no se ha abierto por donde le ha dado la gana, tampoco las baguettes, aunque me falta vapor... Pan campaña.jpg [ 99.02 KiB | Visto 5684 veces ] baguettes.jpg [ 108.22 KiB | Visto 5684 veces ] Montañitas baguette.jpg [ 80.08 KiB | Visto 5684 veces ] Por cierto, sobre el tema de la fuerza de RdS... lo mismo digo una chorrada como la copa de un pino, pero bueno, ya si eso me lo decís y lo borro. Estoy en plena lectura de "Bread Baking" y el señor DiMuzio dice que si se emplea una biga como prefermento dará fortaleza a masas con mucha humedad como las ciabatta... y que el invento este también se puede emplear para harinas poco "forzudas"... Total, que si no es ninguna chorrada lo que digo, quizás los 18kg de harina de David S.... tengan un futuro panístico mejor, no? 
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| Autor: | Mag [ Vie 29 Jul, 2011 15:32 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 25-31.7.2011 ¿Que has horneado? |
| Autor: | teba [ Vie 29 Jul, 2011 15:51 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 25-31.7.2011 ¿Que has horneado? |
| Autor: | soy Circe [ Vie 29 Jul, 2011 16:03 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 25-31.7.2011 ¿Que has horneado? | |||
Pues con harinas de poca fuerza salen estos molletes deliciosos. No sé si con esa partida de RdS darán estos resultados, pero merece la pena intentarlo, ¿no? Esta vez, y siguiendo los consejos de MMF he probado a retardar la masa en frigo en primera. La receta es esta misma (), pero después del amasado fueron a la nevera durante 9 horas. Luego atemperé (media hora tan sólo, que en mi cocina hace entre 26-29º estos días), formé y dejé reposar largamente 3 horas y media. Con la segunda fermentación (fuera de nevera) creo que me pasé un poco y estaban pelín fermentados de más al ir al horno. A pesar de eso y de un horneado sin atención que duró un par de minutos más de la cuenta (era la hora de la cena de las peques que querían estar en la terraza y no en la cocina), el resultado ha sido muy, pero que muy bueno. Esto va mejorando. ¡Gracias por tu ciencia, MMF!
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| Autor: | soy Circe [ Vie 29 Jul, 2011 16:13 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 25-31.7.2011 ¿Que has horneado? | |||
La tarde de ayer cundió mucho. Además de los molletes, hicimos un par de bizcochos. Las niñas tenían una fiesta de despedida de la escuela de verano. Cada una quería llevar su versión preferida: una de vainilla y otra de chocolate. El único problema fue que como había gastado toda la harina de repostería haciendo los molletes de esta última semana (nos hemos comido 24 molletes de 100 gramos cada uno en apenas seis días), tuve que improvisar. Utilicé una mezcla de 4/5 partes de harina integral de avena y 1/5 de maicena (para darle algo de ligereza). Reduje en un 10% el total de harina de la receta habitual (la integral absorbe más líquido) y confié en que no se notara en exceso. No tengo fotos de la miga, porque los han "devorado" en el cole de verano. Pero os dejo con un par de fotos de la "fachada". Las niñas dicen que estaban deliciosos. Aparentemente nadie notó que estuvieran hechos con harina integral o con avena. Cada bizchocho pesaba unos 750 gr. Podeis ver una aquí. Para el de chocolate, basta sustituir un par de cucharadas de harina por chocolate en polvo.
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| Autor: | MMF [ Vie 29 Jul, 2011 17:09 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 25-31.7.2011 ¿Que has horneado? |
Qué lujo de molletes y bizcochos soy Circe. Me sorprende cómo improvisas. No se me hubiera ocurrido utilizar harina de avena en un bizcocho porque soy un tanto simplota: si no tengo de repostería, pues no lo hago y ya está. Aquí se aprende mucho  Y además es un bizcocho apto para celíacos, hecho con harina integral de avena y harina fina de maiz. ¿Se podría incluir en el recetario sin gluten? 
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| Autor: | soy Circe [ Vie 29 Jul, 2011 17:14 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 25-31.7.2011 ¿Que has horneado? |
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