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| Panes sobados (candeal, bregado, de masa refinada, etc.) http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=250 |
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| Autor: | Guillermo [ Dom 11 Abr, 2010 12:17 ] |
| Asunto: | Re: Panes sobados |
| Autor: | Pilarilla [ Lun 12 Abr, 2010 13:07 ] |
| Asunto: | Re: Panes sobados |
Yo también tengo la duda de cómo se vuelve a formar la bola después de pasarle el rodillo. ¿Recogéis la masa, o dobláis los bordes hacia el centro? (no sé si me explico). El pan candeal es el ideal de pan de mi pareja, y si alguna vez consiguiera hacerlo le daría una alegría mugrande. Pilar |
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| Autor: | madaboutbread [ Lun 12 Abr, 2010 23:28 ] |
| Asunto: | Re: Panes sobados |
Yo doblo los bordes hacia el centro, es la unica manera, creo y boleo con la mano. Es un poco mas dificil debido a la fuerza que ha cogido la masa, pero se puede hacer. |
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| Autor: | Guillermo [ Mar 13 Abr, 2010 14:31 ] |
| Asunto: | Re: Panes sobados |
| Autor: | frangullaspolochan [ Mié 14 Abr, 2010 20:15 ] |
| Asunto: | Re: Panes sobados |
Gracias por la receta, creo que este es uno de los panes que haré este fin de semana  Cuando preparo panes con levadura suelo hacer un prefermento pero en este caso tengo dudas. Si hago un prefermento blando casi no me quedará agua para la masa, mientras que si lo hago duro quizás resulte complicado hacer que se integre adecuadamente con la masa  ¿Qué pensáis? ¿alguien ha probado? |
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| Autor: | madaboutbread [ Mié 14 Abr, 2010 20:18 ] |
| Asunto: | Re: Panes sobados |
Yo el primer pan lo haría sin prefermento y entonces de la masa final guardaría un poco para la siguiente masa. Que es así como se hace tradicionalmente este pan. De todas maneras que tipo de prefermento haces? |
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| Autor: | frangullaspolochan [ Mié 14 Abr, 2010 20:26 ] |
| Asunto: | Re: Panes sobados |
| Autor: | Guillermo [ Mié 14 Abr, 2010 21:04 ] |
| Asunto: | Re: Panes sobados |
| Autor: | madaboutbread [ Mié 14 Abr, 2010 21:15 ] |
| Asunto: | Re: Panes sobados |
| Autor: | frangullaspolochan [ Mié 14 Abr, 2010 21:16 ] |
| Asunto: | Re: Panes sobados |
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