Que manera de currártelo MMF. Tienen una pinta
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| Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=2510 |
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| Autor: | cecília [ Mié 03 Abr, 2013 22:43 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
Que manera de currártelo MMF. Tienen una pinta
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| Autor: | MMF [ Vie 05 Abr, 2013 22:38 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
Gracias chic@s  Tengo la cabeza tan cuadrada que hasta que no los mejore no paro. Y estoy en ello. Éstos son los últimos que he hecho y, aunque no tienen la espectacularidad de miga que puede tener el anterior, pero el sabor es muchísimo más rico y la textura está mejor conseguida. Panciencia, lo siento mucho por ti, porque éstos sí que llevan algo de grasa, pero vamos... que quieres también puedes hacerlo sin ella, lo que tienes que saber es que la grasa que incorpores a tu pan hará que tenga un bocado más suave. He hecho unos ajustes para incorporar la masa madre hidratada al 100%, en lugar del 80% como en la receta anterior, porque casi todos utilizamos nuestra MM hidratada al 100%, además de aumentar un poco la cantidad para acentuar el sabor, así como refrescarla con 1/3 de centeno del total de la harina. Hala... no me enrollo y os pongo la receta. 300 g harina de fuerza ecológica 292 g harina panadera. 150 g harina recia 463 g agua 300 g MM 100% hidratación (alimentada con 1/3 de centeno integral y 2/3 de trigo) 17 g sal 5 g levadura seca 35 g manteca de cerdo (se puede sustituir por AOVE) 120 g agua (para el final) El procedimiento de elaboración es exactamente como en la receta anterior  Y el resultado es este.DSCN0864_01.JPG [ 101.27 KiB | Visto 3916 veces ] DSCN0866_01.JPG [ 97.24 KiB | Visto 3916 veces ] |
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| Autor: | Panciencia [ Vie 05 Abr, 2013 22:55 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
MMF, ¡qué maravilla también!, quedas nombrada Maestra Mayor del Foro.
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| Autor: | MMF [ Vie 05 Abr, 2013 23:03 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
| Autor: | ENCARNA [ Dom 07 Abr, 2013 20:36 ] | ||||
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici | ||||
MMF mis molletes-chapatas no se parecen en nada a las tuyos  sólo le he cambiado que en vez de harina panadera le he puesto harina allison con granos y semillas Estan muy buenos, eso si, que es lo importante
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| Autor: | MMF [ Dom 07 Abr, 2013 22:06 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
| Autor: | ENCARNA [ Dom 07 Abr, 2013 22:56 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
MMF he utilizado harina de fuerza del Amasadero y una harina de trigo duro que traje de Italia que de aspecto es muy parecida a la harina recia del Amasadero, Cuando le añadí el agua final, te juro que pensé :esto no lo absorbe ni de coña pero si que la absorbió. Qué susto.  Los molletes han salido muy muy tiernos y jugosos, apenas si perdieron gas al pasarlos a la encimera, y harina por todos lados, los puse en papel para dejarlos levar tranquilamente, pero por lo que sea no han salido muy alveolados que digamos, pero no pasa nada, seguro que se debe a las harinas. 
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| Autor: | PANFANATIC [ Vie 12 Abr, 2013 21:21 ] | ||||
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici | ||||
Vuelvo a repetir molletes , se han convertido en un fijo en casa, son la mar de apañaos: desayunos, meriendas, excursiones.Hoy los ha descubierto mi madre, a llegado a casa, juuusto cuando los he sacado del horno, y cuatro se ha llevado para cenar .Sigo a rajatabla la receta de Circe, bueno maomenos. Ahora que ya les he cogido el tranquillo, los proximos los voy a hacer integrales, a ver que tal 
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| Autor: | cecília [ Vie 12 Abr, 2013 23:02 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
Panfanatic, te vas a convertir en "mujer del sur"
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| Autor: | PANFANATIC [ Sab 13 Abr, 2013 5:55 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
cecilia con ganas, aunque ultimamente les llueve demasiado 
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