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| Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=2510 |
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| Autor: | MMF [ Sab 13 Abr, 2013 15:37 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
| Autor: | ENCARNA [ Dom 09 Jun, 2013 19:43 ] | ||||
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici | ||||
Unos molletes-chapatas con la receta de MMF, ajusté las cantidades para mi mm 100%, he utilizado harina bacheldre que en esta receta ha ido muy bien, de varios tamaños.
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| Autor: | Sveba-Dahlen [ Jue 13 Jun, 2013 12:29 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
| Autor: | ENCARNA [ Jue 13 Jun, 2013 20:00 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
Sveba Dahlen, realmente están muy buenos...con todo lo que le eches  ¿los has hecho alguna vez? Si no los has hecho anímate y con las recetas que hay por aquí y esta de MMF, verás que buenos |
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| Autor: | Jano [ Mié 18 Sep, 2013 17:30 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
El domingo 15 se produjo un encuentro panarra en Barcelona (bueno duró todo el fin de semana), auspiciado por la gente del grupo de facebook. Fue un agradable rato compartiendo "any relaxing cups of café con leche (y solos, capuccinos...)" y cuchipandas varias. Además este evento, Koffee und Kuchen, propició una improvisada Master Class molletera a cargo de Circe de , en lo que me gustaría llamar la Seville-Catalonian-Donostia Connection. Estos fueron los frutos que dio tamaña "Trobada". Es una masa molletera con harina panadera (330 gr), sémola Rimacinata (100 gr), T80 (70 gr), una MaMa de trigo hidratada al 100% (180 gr), 1,8% de sal, Manteca de cerdo (25 gr) y un suspirito de levadura fresca (como 0,8 gr o así). La hidratación final al 70%. *Mis hijas están disfrutando Circe. |
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| Autor: | Izaskun [ Jue 17 Oct, 2013 20:47 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
Los tiernos molletes que nos cenamos ayer, alguno al estilo baguetina. Con MM y manteca. Super suaves, con un bonito aspecto nacarado...  010 - molletes lard (600x450).jpg [ 212.8 KiB | Visto 5168 veces ] 010 - molletes. (600x450).jpg [ 215.53 KiB | Visto 5168 veces ] 010 molla- (600x450).jpg [ 196.31 KiB | Visto 5168 veces ] |
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| Autor: | olivagut [ Sab 07 Dic, 2013 20:10 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
Buenas tengo una pequeña duda, estoy en proceso de elaboración de mis primeros molletes y mi duda es que si los puedo formar y colocar en la bandeja y con esa bandeja meterlo en el horno precalentado o tengo que dejar la bandeja dentro del horno para que se caliente y ponerlos ahi directamente. Otra pregunta es el horno, que lo pongo por arriba y abajo? solo por abajo? con aire? Saludos y gracias! Disculpad si ya esta dicho eso en el tema pero he leído mas o menos por encima y no lo encuentro y en una horita tengo que meterlos al horno |
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| Autor: | MMF [ Sab 07 Dic, 2013 20:46 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
No sé si llego a tiempo, yo misma te contesto. Puedes ponerlos en la bandeja, pero encima de un papel vegetal o algo por el estilo para que no se peguen. Es mejor tener la bandeja precalentada, pero también puedes meter la bandeja sin calentar, no pasa nada. En cuanto al horno es mejor solo con la parte de abajo y sin aire. Si quieres, hacia el final de la cocción puedes poner 1-2 minutos aire para que tomen un pelín de color, pero que queden blanquitos. |
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| Autor: | olivagut [ Sab 07 Dic, 2013 21:10 ] |
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici |
Mil Gracias MMF, precisamente es tu receta con Poolish la que he seguido, en unos minutos van al horno. Como tengo 2 bandejas de horno usare la que tengo con los molletes y el papel como pala y los paso a la otra dentro del horno. A ver como salen! 
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| Autor: | olivagut [ Sab 07 Dic, 2013 23:05 ] | |||
| Asunto: | Re: Receta agosto/septiembre - Mollete de Antequera ¡Partici | |||
Aquí va una tanda de ricos molletes! Que buenos que han quedado! Seguí la receta de MMF con un Poolish y en lugar de manteca de cerdo le puse aceite de oliva virgen extra. Están de escándalo!
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