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Pan de molde- Receta octubre 2011 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=2680 |
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Autor: | Dul [ Mié 16 Nov, 2016 8:22 ] |
Asunto: | Re: Pan de molde- Receta octubre 2011 |
Un Pan de molde con centeno, y adaptando la receta original porque no he usado harina panadera, sino que he sustituido por 30% kamut, 70% espelta. NO ha subido por lo tanto mucho pero está muy rico de sabor. Con un poolish hecho el dia anterior y usando la técnica de Tang Zhong. La receta original es del blog el invitado de invierno.: INGREDIENTES Prefermento poolish: 100 g de harina blanca de centeno * 100 g de agua 2 g de levadura de panadería liofilizada ( yo he puesto menos de la mitad y luego en la masa he añadido 1 gr.) Tang zhong: 60 g de harina panadera ( yo espelta blanca y no queda menos densa que con trigo) 300 g de agua Masa final (molde de 25 x 12 cm, aprox. 1 kg de masa) 50 g harina centeno 390 g harina panadera ( yo 50 espelta integral, 200 espelta blanca y 125 kamut- he puesto 15 gr. menos para subir hidratación) 10 g de sal 1 cda. o miel de caña Muesli o avena para adornar: yo mix de pipas y semillas pan de centeno.jpg [ 100.62 KiB | Visto 4348 veces ] y su corte. las pipas tostadas le dan un toque magnífico. miga.jpg [ 106.94 KiB | Visto 4348 veces ] amasado a mano . he tenido que añadir 15 gr. mas de agua después de la primera mezcla porque estaba muy dura la masa. al final un 70% de hidratación. tandas cortas de 4 amasados. la masa no es pegajosa. primer levado de 2 horas, formado y levado de 1h45. No ha quedado muy alto, pero no es muy denso tampoco. |
Autor: | Izaskun [ Mié 25 Ene, 2017 16:13 ] |
Asunto: | Re: Pan de molde- Receta octubre 2011 |
Semi integral con soaker de semillas - 200 gr. MM T80, 100% h. - 350 gr. de harina (125gr (35'7%) harina blanca de trigo + 225gr (64'3%) harina integral de trigo) - 150 ml de agua según la harina - 8 gr. sal - 40 ml de aceite - 40 gr miel de caña, miel o azúcar - 2-3 gr. levadura seca o 6-9 gr. fresco Soaker: 75 gr. de semillas tostadas al horno o en la sartén + 90 gr. agua fría. 4 IMG_20170123_141654914 (2) (600x338).jpg [ 275.57 KiB | Visto 4205 veces ] 4 IMG_20170123_162759419 (2) (600x338).jpg [ 268.61 KiB | Visto 4205 veces ] 4 IMG_20170124_164553048 (2) (600x338).jpg [ 336.02 KiB | Visto 4205 veces ] |
Autor: | Jon Kepa [ Jue 26 Ene, 2017 11:08 ] |
Asunto: | Re: Pan de molde- Receta octubre 2011 |
Madre mía que de cosas, no paras |
Autor: | DayDreamin [ Jue 26 Ene, 2017 13:10 ] |
Asunto: | Re: Pan de molde- Receta octubre 2011 |
Izaskum, manda un trozo. |
Autor: | Dul [ Lun 30 Ene, 2017 8:23 ] |
Asunto: | Re: Pan de molde- Receta octubre 2011 |
Un pan de molde de Espelta con MM de centeno y Tang zhong. La verdad es que si se nota el TZ para panes de molde, las migas son muy suaves, especialmente útil si ademas no añadimos leche o mantequilla como es el caso, que salvo una cucharada de tahini no lleva ninguna grasa.: 120 gr de mm de Centeno integral (60 harina +60 agua) 150 gr.de tang zhong, hecho con leche de arroz 80gr.de espelta integral 390 gr.d espelta blanca 200 agua 10 gr.sal 2 gr.de levadura seca Una cucharada de tahini semillas y pipas varias para decorar. Amasado de 7 min en amasadora v-1y meto en bol. Dos tandas de pliegues la primera hora. 4 horas de levado a temperatura ambiente. Formar en dos bolas y meter en molde. Levó toda la noche en nevera. horneado 45 min a 220 en molde cerámico. Ha salido un pan muy blandito, pero consistente. Muy rico de sabor. Pan de molde espelta.jpg [ 115.62 KiB | Visto 4096 veces ] su miga: Miga Pan de molde espelta.jpg [ 117.12 KiB | Visto 4096 veces ] |
Autor: | naturaleza.miron [ Lun 06 Feb, 2017 14:10 ] | ||
Asunto: | Re: Pan de molde- Receta octubre 2011 | ||
Hola! Soy súper nueva por aquí y ya empiezo con dudas . Quiero hacer un pan de molde integral, anoche hice el prefermento sólo con harina integral ecológica (de el Amasadero) y esta tarde voy a rematar faena, pero mi pregunta es: ¿Debería añadir en la masa una parte de harina de fuerza? Con el prefermento aumenté los gramos de agua, en lugar de 150gr, 168gr y se quedó bien, además ahora mismo tiene buena pinta. Gracias, por cierto, estoy alucinando, menudos panes de molde . De momento os dejo el normal, seguí la receta tal cual.
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Autor: | Dul [ Lun 06 Feb, 2017 16:51 ] |
Asunto: | Re: Pan de molde- Receta octubre 2011 |
Por si te sirve mi experiencia, yo nunca uso harina de fuerza. Pero vamos, no quiere decir que con algo de fuerza queden mejor.. Yo no lo se. Trabajo solo con espelta, centeno y kamut, .,quizás no queden tan altos, o migas mas prietas... Pero no lo echo en falta tampoco |
Autor: | naturaleza.miron [ Jue 09 Feb, 2017 8:08 ] | |||
Asunto: | Re: Pan de molde- Receta octubre 2011 | |||
Hola!!! Estoy muy contenta, para mí ha salido un pan de molde integral muy rico, quizá tengo algo de manía en que debería de haber subido un pelín más, le veo en la base la miga un poco más compacta que el resto, pero bueno, por lo demás muy rico. Al final he utilizado: Prefermento: -250gr de harina panadera integral ecológica -2gr de levadura -168gr de agua Masa: -440gr de harina panadera integral ecológica -200gr de leche + 92gr de agua -20gr de levadura -12gr de sal El prefermento lo dejé 36 horas en la nevera, por falta de tiempo no pude hacerlo antes y me sorprendió gratamente cómo gruñía, alucinante, una pasada. La cuestión es que, lo hice ayer y ya vamos casi por la mitad.
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Autor: | Dul [ Jue 09 Feb, 2017 9:40 ] |
Asunto: | Re: Pan de molde- Receta octubre 2011 |
pues pinta muy bien para ser 100% integral solo una cosilla. ¿por qué no pruebas a reducir la cantidad de levadura? seguro que te quedarán mejor.y no importa si no tienes tiempo, la nevera está para ayudarnos en esos casos. de verdad. se nota mucho en la calidad del pan el poner la cantidad de levadura justa. y mas como dices si ya lleva un prefermento. Prueba y nos dices. |
Autor: | naturaleza.miron [ Jue 09 Feb, 2017 23:14 ] |
Asunto: | Re: Pan de molde- Receta octubre 2011 |
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