Pan de leche de Hokkaido
He seguido una receta que publicó Chus Sevillano en el grupo de facebook del foro (he hecho algún cambio). La receta original:
540 g harina de fuerza (yo 450)
60 g harina panificable (yo 150)
30 g leche en polvo (yo no he puesto porqué no tenía)
80 g azúcar (yo 65)
150 g nata (yo 200, por no dejar restos en la nevera)
250 leche (yo 200)
50 g huevo (1 huevo entero)
10 gramos de LF
9 g sal
Prefermenté una parte de la harina (100 gramos panificable + 50 fuerza + 150 leche + 2 gramos levadura fresca) unas horas 12 horas antes. A la hora de hacer el pan, juntar los ingredientes y el prefermento. Amasado con reposos hasta tener la masa lisa y elástica, boleado y fermentación en bloque a TA de 2,5-3 horas. Formado y al molde. Segunda también a TA de algo más de 1 h (para la próxima, con estos calores, bajo la cantidad de levadura porqué iba todo muuuy rápido).
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Cómo no me cabía toda la masa en el molde, hice una "flor"
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