Bueno, en realidad lo horneé ayer, pero como no he podido postear hasta hoy, pues lo pongo ya en el mensaje de esta semana:
Se trata de 2 hogazas de pan básico, una de 500 grs. y otra de unos 300:
- 500 g. de harina (250 g. de harina de fuerza de Makro, 250 g. de harina normal del Carrefour).
- 250 g. de masa madre, hidratada al 100%.
- 250 g. de agua.
- Una cucharadita de azúcar.
- Dos cucharaditas de sal.
La elaboración: Amasado, primera fermentación durante 4 horas (con un plegado al cabo de 1 hora aprox.), formado de las 2 piezas, segunda fermentación durante 3 horas, y al horno, a 200º C durante 10 minutos, y luego a 180º durante otros 35 minutos (mi horno es un infierno, y aún controlándolas cada 2 minutos, se me retostaron un pelín de más por arriba, como se puede apreciar en la foto).
De sabor simplemente correctas, cosa que achaco a la harina, que no es nada del otro mundo. La miga, como se puede ver un poquitín prieta. Tal vez deberían haber fermentado otra horita más, pero ya iba con prisa y no podía dejarla más tiempo.
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Claro, que no le he hincado el diente. Oye, ¿por qué le pones azúcar? En una fermentación larga como esta, con masa madre, los azúcares contenidos en la harina son más que suficientes para crear corteza y buen sabor. ¿Lo pones por algo en especial?
