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| Panettone. Receta diciembre 2011 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=2861 |
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| Autor: | Roser [ Dom 30 Dic, 2012 20:19 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
Y los panettone en proceso, con lievito naturale. El año pasado hice esta misma receta. Paquete listo para el tercer refresco. DSC_0516_1.jpg [ 87.43 KiB | Visto 4637 veces ] Hace un rato he hecho el primer empastado. Esperaré unas 14 o 16 horas para poder hacer el segundo empastado. Esta semana, ya he hecho una tanda.. foto del leudado final, llegaron a triplicar el volúmen. DSC_0493_1.jpg [ 95.66 KiB | Visto 4637 veces ] . |
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| Autor: | Roser [ Lun 31 Dic, 2012 16:24 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
Pues acaban de salir del horno. La harina que he utilizado ha sido la de Roca, una combinación entre la de fuerza y la de gran fuerza. Al final tras el primer empastado, han leudado en un bol, tapado con un gorrito, durante 14 horas, dentro del horno con la luz encendida. Y tras el segundo empastado, han necesitado 6 horas más, también dentro del horno pero dejando la masa sin tapar, para que haga piel. DSC_0266_1.jpg [ 92 KiB | Visto 4602 veces ] DSC_0285-1.jpg [ 91.67 KiB | Visto 4602 veces ] |
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| Autor: | abnog [ Lun 04 Feb, 2013 12:00 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
| Autor: | soy Circe [ Lun 04 Feb, 2013 12:38 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
| Autor: | abnog [ Lun 04 Feb, 2013 13:02 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
Perfecto. Yo creo que con esta información me tienen que salir genial ya.  El caso es que como las comerciales no vienen rebozadas en azúcar, yo me empeñaba en no hacerlo, y supongo que por eso me quedan húmedas.  Otra cosa que hago es que al almíbar le echo una pizca (1 g por kilo de azúcar) de cremor tártaro, para que así me quede hecho un azúcar invertido con sabor a naranja que puedo usar en repostería y bollería (para el roscón de reyes sospecho que irá muy bien). Muchas gracias por tu respuesta. El post que has puesto y el blog geniales por cierto. 
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| Autor: | Roser [ Lun 04 Feb, 2013 16:03 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
| Autor: | abnog [ Lun 04 Feb, 2013 16:30 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
| Autor: | Roser [ Lun 04 Feb, 2013 16:41 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
abnog siempre tengo un tarro de azúcar invertido, lo suelo utilizar bastante, por los motivos que has comentado. También tengo cremor tártaro, así que la próxima vez que confite naranjas, se lo añadiré al almibar...está delicioso, pero si se solidifica, como ha pasado con el mio...de poco sirve. |
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| Autor: | abnog [ Lun 04 Feb, 2013 19:21 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
Yo probaría a calentarlo, añadirle agua para bajarle el punto de saturación y que se vuelva fluido, echarle cremor tártaro y cocerlo un rato hasta el punto que quieras tenerlo. Creo que con eso se podría convertir efectivamente en azúcar invertido. No he hecho la prueba pero alguna vez lo pensé como solución por si se me solidificaba. |
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| Autor: | Roser [ Lun 04 Feb, 2013 21:33 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
abnog gracias por tu respuesta...me acabo de acordar que en una ocasión hice mermelada de de calacabin y al enfriarse se quedó demasiado densa...un cocinero amigo que cenaba ese día en casa, volcó la mermelada en un cazo, la calentó y añadió agua para, efectivamente, bajar el punto de saturación...quedó fluida y la tomamos... tibia  Haré lo que dices y comentaré el resultado. |
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