Unas baguettes con T65 y Manitoba, lo cual me permitió subirles la hidratación a un 70%, y con MaMa.
Horneadas anoche.
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| Autor: | La cocina de Babette [ Lun 09 Ene, 2012 17:27 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa! |
Gracias, mazcanita, oye ¿y ese nombre tan raro qué significa? Qué bien que los pandoros bien, y tengo a la familia cabreada porque no les he hecho ninguno, ¡pero es que he hecho tantos para la escuela! Navarra, las puntas son fáciles, solo tienes que inclinar las masas al llegar al final, creo que en el vídeo de las baguettes del salón del gourmet se ve. Migas, la bandeja la pongo justo debajo de la bandeja donde va el pan, y como el pan lo pongo en la tercera, la bandeja de las piedras la pongo en la cuarta, y añado el agua nada más meter el pan en el horno. A veces incluso cuando he estado en una casa donde no me cabia la bandeja de las piedras, he añadido el agua directamente a la bandeja donde va el pan (no mucha cantidad). Jose, me refiero que el polish lleva el 30% del total de la harina de la receta, equiparado luego con agua. Así es como lo calculo. Si no te queda claro, dímelo. Besos, Bea |
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| Autor: | JLAbad [ Lun 09 Ene, 2012 17:41 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa! |
| Autor: | Latrumfanyama [ Lun 09 Ene, 2012 21:15 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa! |
| Autor: | Jano [ Lun 09 Ene, 2012 22:20 ] | |||
| Asunto: | Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa! | |||
Unas baguettes con T65 y Manitoba, lo cual me permitió subirles la hidratación a un 70%, y con MaMa. Horneadas anoche.
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| Autor: | MMF [ Mar 10 Ene, 2012 0:13 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa! |
Mis baguettes hechas con la receta de poolish que propone Bea. Una vez más, gracias Bea. Corteza crujiente y miga con alveolos, pero muy suave. Con un aroma delicioso y un sabor mucho mejor. Habrá que seguir practicando para corregir algunos fallos, pero estoy feliz  baguettes 090112.jpg [ 41.98 KiB | Visto 8779 veces ] detalle baguettes 090112.jpg [ 55.66 KiB | Visto 8779 veces ] corte baguette 090112.jpg [ 53.07 KiB | Visto 8779 veces ] |
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| Autor: | huellas verdes [ Mar 10 Ene, 2012 9:39 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa! |
Gracias por toda la información Bea, vaya trabajazo. Por cierto, ¿Andrés vende también esas piedras volcánicas? 
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| Autor: | La cocina de Babette [ Mar 10 Ene, 2012 10:05 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa! |
Latrmfanyama, mucha suerte con esa masa, y lo de formar y greñar, es cosa de práctica, practica después de amasar, ya verás que bien te viene. Jano, eres un hacha, no te tomas ni un respiro, más doraditas esas baguettes, ¿eh? ¿estaban ricas? Muy buena pinta. Y lo mismo MMF, vaya colorcito y qué bien se han levantado los cortes, la miga me encanta. Huellas verdes, Andrés no las tenía cuandoestuve en Málaga y yo la he intentado traer a la tienda de Babette pero hay que comprar tantas que es complicado. Aquí las he encontrado: http://www.caslaonline.com/aridos/691-p ... arium.html Y si no en un centro de jardineria o me han dicho que en los supermercados en la zona de las barbacoas. Gracias y besos, Bea |
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| Autor: | huellas verdes [ Mar 10 Ene, 2012 10:53 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa! |
| Autor: | navarra [ Mar 10 Ene, 2012 11:51 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa! |
MMF, cómo no vas a estar feliz??? Alucino con tus panes y tus pizzas!!! Qué receta de baguette has usado? La que puso Bea? Y no veo la hora de llegar a casa, empezar a hacerlas, retardarlas y mañana cuando salga de trabajar, hornearlas. Me dan un poco de miedito, no he hecho nunca... pero es que tienen una pinta espectacular. Pero entre los panes, los quesos, que quiero poner a curar otro magret de pato... se me acumulan las tareas! Yo necesito fiestaaaaaaaaaaaa |
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| Autor: | idle [ Mar 10 Ene, 2012 15:00 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa! |
Hola! Question para Babette: Y si queremos usar harina de espelta en vez de Trigo? La que tengo en casa es la del Rincón del Segura (blanca, semi y integral) pero me ha parecido que decías que para las baguettes no era necesaria tanta fuerza? Gracias!!  Olga. |
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