Más centeno, es tan bonito
Enamorado me tiene.
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| Pan 100% centeno http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=304 |
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| Autor: | Gozzila [ Mié 22 Nov, 2017 6:00 ] |
| Asunto: | Re: Pan 100% centeno |
Atugores, mírate la publicación de Ibán en la primera página, quizás te de alguna pista. |
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| Autor: | esparueda [ Vie 24 Nov, 2017 11:06 ] |
| Asunto: | Re: Pan 100% centeno |
Atugores: Creo que para 500 grs de harina es mucha levadura un sobre y el agua un poco escasa. Además el centeno no hay que amasar lo como el trigo. Se mezcla y se deja reposar y ya está. |
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| Autor: | Palomaprieto [ Lun 05 Mar, 2018 20:45 ] |
| Asunto: | Re: Pausar el proceso de último refresco antes de hacer pan |
Hola, estoy haciendo pan de centeno 100% con masa madre. Es la receta que hizo iban Yarza en robinfood. Saqué mi masa madre del congelador, la dejé en la nevera, estaba como oscura y con ese liquido oscuro, le quité la parte de arriba, deseché el líquido y empecé a hacerle pequeños refrescos. Cuando ya tenía mi masa madre activa me puse con los refrescos propios del proceso. Tenía unos 80gr de MM, alimenté con 85gr agua + 85 gr harina. (Todo el proceso está hecho con harina de centeno 100%). Puse film y a temperatura ambiente toda la noche. Siguiente refresco con 180gr de agua y otros 180 de harina. Dejé unas 4h Cogí 50gr de esa masa madre y la metí al frigo. A punto de mezclar mis 540gr de MM con 540 de harina y otros 540gr de agua con 16 gr de sal me surge un imprevisto y tengo que dejar la masa en la nevera (antes estuvo 2h fermentando a temperatura ambiente), pero me tuve que marchar y la dejé en la nevera. Al dia siguiente decido hacer pan y saco 730 gr de esa masa, la mezclo con 150 gr de semillas, la pongo en un molde y dejo que suba durante unas 4 o 5 h en un lugar cálido, y subió, pero no hasta el borde del recipiente, precalentado el horno a 250ºC, enchufado sin aire y solo por la parte de abajo, metí mi masa en la regilla (echando agua a la bandeja de abajo para generar el vapor del principio que comentó en el programa)y a los 10 min bajé el horno a 200ºC y con calor por arriba y abajo, sin aire, y continuó horneando 50min. Resultado: pan apelmazado, miga no muy esponjosa y que se pone dura al día siguiente (envuelto en un paño) Algo he hecho mal, supongo. Tengo la otra parte de la masa (me salieron unos 1500gr de masa) aún en la nevera, llevará como 72h ahora. ¿Qué puedo hacer? He pensado en sacarla de la nevera, añadirle un poco de harina y de agua más (como 100 gr de cada) para espabilar un poco la fermentación de la masa (ya no subió hasta el borde del molde antes de meterla al horno, igual es que seguía muy adormecida después de haber estado en el frigo, interpreto yo, o le faltaba tiempo o le faltaba alimento, o ninguna de las dos XD) ¿Alguien que sepa como apañar esto? PD: he intentado encontrar la respuesta en el foro pero no la encuentro. Espero no repetirme. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Mar 17 Abr, 2018 7:35 ] |
| Asunto: | Re: Pan 100% centeno |
Y este 100% centeno integral con pistachos, pipas de girasol y calabaza. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Lun 23 Abr, 2018 7:39 ] |
| Asunto: | Re: Pan 100% centeno |
Centenacos 100% integrales, con pipas de girasol y calabaza y el otro sin relleno. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Mar 24 Abr, 2018 9:36 ] |
| Asunto: | Re: Pan 100% centeno |
El centeno integral con pipas de girasol y calabaza |
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| Autor: | Jon Kepa [ Jue 26 Abr, 2018 8:19 ] |
| Asunto: | Re: Pan 100% centeno |
Más centeno, es tan bonito Enamorado me tiene. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Dom 29 Abr, 2018 16:51 ] |
| Asunto: | Re: Pan 100% centeno |
Hogacilla 100% centeno integral, con café, pipas de girasol y pipas de calabaza  .Se puede ser más bonita? |
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| Autor: | Jon Kepa [ Mar 12 Jun, 2018 7:45 ] |
| Asunto: | Re: Pan 100% centeno |
Centeno 100% integral de cada semana. |
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| Autor: | Jon Kepa [ Dom 17 Jun, 2018 17:38 ] |
| Asunto: | Re: Pan 100% centeno |
La joya de la corona, mi 100% centeno integral con pipas de girasol y calabaza de cada semana. |
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