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El foro del pan http://www.elforodelpan.com/
Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches... http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=3099	Página 10 de 11

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Autor:	Izaskun [ Jue 13 Nov, 2014 22:29 ]
Asunto:	Re: Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches
Puedes seguir la receta de Parker House rolls o del pan de mie (Pan de molde- Receta octubre 2011. ) El pan de leche es una masa hecha con leche, mantequilla y azúcar, (como muchos panes de molde) para que queden suaves, corteza blandita, ligeramente aromatizados por la mantequilla y con un leve punto de dulzor.

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Autor:	Madaleno [ Vie 14 Nov, 2014 0:00 ]
Asunto:	Re: Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches
GRACIAS DOS VECES, IZASKUN.

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Autor:	desayunando [ Vie 19 Dic, 2014 19:07 ]
Asunto:	Re: Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches
Un mix entre bollos suizo y roscón; quería hacer un ensayo de roscón con masa madre, pero prefería otro formato, así que hice bollos. Con un poco de masa madre refrescada con leche, y en la masa agua de azahar y ralladura de naranja, aunque me salté el ron y la infusión de la leche. Han quedado muy buenos, quizá un poco cortos de azúcar, y lo mejor es la miga, que ha quedado muy esponjosa gracias a un segundo levado llevado casi al límite. Adjuntos: bollos suizos azahar.jpg [ 85.19 KiB | Visto 5861 veces ]

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Autor:	Maika2 [ Mié 31 Dic, 2014 3:31 ]
Asunto:	Re: Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches
Mi aportación a los bollos suizos ¡me encantan! Creo que me voy a aficionar a este hilo. Soy nueva y aunque he leído por encima, me ha encantado lo que he visto. Soy forofa de la repostería.

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Autor:	patro2o1o [ Sab 21 Feb, 2015 23:25 ]
Asunto:	Re: Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches
Unos bollitos de leche rellenos de chocolate fondant. Adjuntos: image.jpg [ 106.68 KiB | Visto 5403 veces ] image.jpg [ 93.09 KiB | Visto 5403 veces ] image.jpg [ 89.42 KiB | Visto 5403 veces ]

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Autor:	lotaoto [ Sab 03 Oct, 2015 18:06 ]
Asunto:	Bollos densos
Hola grupo, es un placer abrir mi primer hilo después de años de leer el foro. Estoy haciendo pruebas de bollos tipo suizos, mediasnoches, pan de leche y todo eso... y necesito algunos consejos. Me gustaría conseguir que me salieran ligeros, como de nube, suaves. Los consigo esponjosos y me duran un par de días, pero los que hago son demasiado contundentes y densos, pesados. Las variaciones que he probado: - con o sin huevo -con más o menos leche - con mantequilla o con aceite de oliva Lo único que no he cambiado es que SIEMPRE hago la receta con Tang Zhong. ¿Será eso? La receta base que sigo: Tang Zhong 125gr de agua 25gr de harina de centeno integral Masa final 340gr de harina blanca de fuerza 3gr de levadura seca 5gr de sal 70gr de azúcar panela 1 huevo mediano (o un poco más de leche) 20gr de mantequilla (o de aceite) 80gr de leche de vaca + Tang Zhong Autólisis 20 min. Amasado con pliegues sin la mantequilla y al final añado mantequilla. Reposo con pliegues hasta 12 horas en nevera. Formado. 2nda fermentación hasta que están bien hinchados. Horno 10 minutos a 210º. ALGUNA IDEA?? gracias!!

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Autor:	Kumato [ Mié 16 Dic, 2015 4:05 ]
Asunto:	Re: Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches
Bueno, voy a hacer mi primera aportación. He usado la receta inicial del post de Pananatic pero la he reducido las cantidades a la mitad, como tenía prefermento, le he añadido 80 gr, este era al 65% de hidratación y llevaba un día en la nevera. Como no tenía azahar, he mezclado azúcar moreno con azúcar avainillado y lo he humedecido con agua. Me han salido 10 bollos, el resultado ha sido muy satisfactorio, sobretodo el día de hornearlos, al día siguiente estan también muy bien, pero a los dos días ya se han secado demasiado. Adjuntos: suizos.jpg [ 47.43 KiB | Visto 4411 veces ]

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Autor:	RafaQ [ Dom 07 Feb, 2016 15:00 ]
Asunto:	Re: Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches
Unos bollos suizos para la semana. El azúcar mezclado con agua de azahar les da un toque mmmmmhh. Por lo demás la miga es tan suave... Uno de mis bollos preferidos. Adjuntos: SUIZOS 1.jpg [ 70.83 KiB | Visto 4129 veces ] SUIZOS 2.jpg [ 72.53 KiB | Visto 4129 veces ]

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Autor:	pudiaz [ Vie 08 Jul, 2016 16:40 ]
Asunto:	Bollos nórdicos
Hola , el otro día hice la receta de los bollos nórdicos, selmor,del libro de iban , pero cuando los metí al horno al fermentar, se me quebraron por arriba , más bien me reventaron , y no sé a qué es debido , ya me ha sucedido varias veces por lo que os pido ayuda . Muchas gracias.

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Autor:	Izaskun [ Vie 08 Jul, 2016 18:59 ]
Asunto:	Re: Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches
No das información, ni fotos pero eso pinta que les falta fermentación.

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