Vaya semana, estoy alucinando. Los hojaldres esos preciosos de pabloseviche son la pera limonera... Me encanta volver una y otra vez a las imágenes para deleitarme sólo con verlos. Muy bonitos y de pinta deliciosa.
Hace tiempo que quería probar con el brioche, pero no me he quedado nada satisfecha con el resultado. He encadenado una ristra de errores, de modo que bastante...
La cosa de la mantequilla creo que es fundamental. He usado una guarrindonga de marca blanca que hasta sabe mal en las tostadas. A ver si me hago con una un poco decente.
Los porcentajes que he seguido: Harina (50 harina RdS - 50 fuerza Los Pisones) - 62% huevos - 1% levadura seca - 2% sal - 12% azúcar - 50% mantequilla. Y los he añadido en ese orden.
Como la cosa no subía, lo metí en una cámara fermentadora casera (dentro del microondas con un vaso de agua caliente). La mantequilla se reblandeció más de lo debido. La próxima vez subiré el % de levadura o haré un prefermento, sep.
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Corralito de brioches.JPG [ 103.83 KiB | Visto 5340 veces ] |
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Brioche de cerca.JPG [ 67.34 KiB | Visto 5340 veces ] |
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Interior del brioche.JPG [ 63.72 KiB | Visto 5340 veces ] |
Ayer fui a por un sobre nuevo de madera y unas escuadras. 