Izaskun: lo siento, pero yo también NECESITO esa receta
| El foro del pan http://www.elforodelpan.com/ |
|
| Diario semanal panadero 30.4-6.5.2012 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=3322 |
Página 3 de 12 |
| Autor: | Vanessa [ Mar 01 May, 2012 6:29 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.4-6.5.2012 ¿Qué has horneado? |
Izaskun: lo siento, pero yo también NECESITO esa receta
|
|
| Autor: | marikeles [ Mar 01 May, 2012 8:20 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.4-6.5.2012 ¿Qué has horneado? |
Hola! Vaya, vaya como se presenta la semanita! Me encantan vuestros panes, y si, parece que nos llega el olor a través de la pantalla!  A los que os lanzáis con el pan de calabaza: no os confiéis respecto a la hidratación! Yo lo hice con la calabaza asada, reposada y escurrida, es decir, al machacarla con el tenedor, tenia una consistencia muy muy pastosa, no daba la sensación de que aquello tuviera demasiada agua. Peeeeero... yo creo que la tiene y la está soltando poco a poco durante todo el proceso, pues la masa cada vez parece más hidratada. Una vez incorporada parece aquello manejable, pero después de la primera fermentación está aún más líquida que al principio, cosa que compromete y bastante el formado.  Está muy bien aquello de calcular y experimentar... pero después de hacer varias veces este pan os recomiendo que partáis de una masa bastante seca (yo puse 300 sólo de agua, pero puede que vuestra harina y calabaza admita más o menos) y que reservéis incluso parte para añadir o no al final. Vamos, la recomendación de siempre, sólo que tenedla en cuenta más aún en esta receta. 
|
|
| Autor: | frangullaspolochan [ Mar 01 May, 2012 9:27 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.4-6.5.2012 ¿Qué has horneado? |
¿Y cortar la calabaza en cubitos y cocerla en seco en el microondas? así se hace enseguida y no coge nada de agua. Me sumo a la exigencia de receta de las coques de pataca de Izaskun. Hala. |
|
| Autor: | Shana [ Mar 01 May, 2012 10:27 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.4-6.5.2012 ¿Qué has horneado? |
| Autor: | trasto [ Mar 01 May, 2012 11:47 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.4-6.5.2012 ¿Qué has horneado? |
Este es el resultado, se ha desinflado por el centro al hornear, pero creo que ha sido por excesiva fermentación, es posible que le sobre algo de agua, cuando salga bien (que será esta noche o la calabaza desaparecera de la nevera !!!) ya pondré la receta final, aun así esta delicioso con una miga buenísima, a la próxima lo clavo ... ajajaja Y como no 1,5 x receta de baguettes ocn poolish para comer hoy, pero en forma de 6 epis y una baguette, me encanta ese pan, no dejaré de decirlo nunca !!! |
|
| Autor: | _61_ [ Mar 01 May, 2012 14:58 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.4-6.5.2012 ¿Qué has horneado? |
Hola a todos. Después de más de 2 años  sin escribir y casi sin leeros (que no sin hornear) intento volver a reengancharme al foro.Esta semana he apostado por el método científico: Amasado de 6 minutos, la mitad de la masa a fermentar, y la otra mitad la amaso durante 6 minutos más y a fermentar. Dos plegados la primera hora, al frigo un montón de horas, formado (lamentable) de dos baguettes, reposo de 2 horas y horneado durante 30 min. Al abrirlas, me decepcionó el resultado: (ricas las dos, pero aparentemente indistinguibles) Comentario: Arriba, 12min. Abajo, 6min. Foto 1.JPG [ 56.22 KiB | Visto 3673 veces ] Al llegar al centro de las barras, se pueden apreciar diferencias: Comentario: Izquierda, 6min. Derecha 12min. Foto 2.JPG [ 35.95 KiB | Visto 3673 veces ] No sé si es debido a una mala manipulación de la masa (me costó más transferir la de 12 min. al horno), pero parece que la versión 6min. tiene un alveolado mayor que la 12min. A los teóricos del foro, os cuadra? Seguiré con el experimento. |
|
| Autor: | Jano [ Mar 01 May, 2012 18:07 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.4-6.5.2012 ¿Qué has horneado? |
Un pan, hecho con Harina de fuerza Aragonesa, harina normal Aragonesa, Harina de centeno RDS, Harina de trigo sarraceno y MaMa blanca. 300 gr de harina de fuerza Aragonesa (mercadona) 300 gr de harina normal Aragonesa 75 gr de harina de centeno RDS 75 gr de Harina de trigo sarrceno 240 grs de MaMa al 100% 14 grs de sal gris 440 gr de agua Y ya sabeis.... Autolisis, amasado Bertinet de cinco minutos con descansos de 10 minutos (3 amasados), reposos con estirados y plegados, banneton-es y al horno. Ah!... el corte |
|
| Autor: | danipastor [ Mar 01 May, 2012 18:10 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.4-6.5.2012 ¿Qué has horneado? |
Esta semana me he animado y he grabado una nueva video receta. Pizza casera fácil para triunfar con los amigos. Podéis verlo en |
|
| Autor: | Roser [ Mar 01 May, 2012 19:33 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.4-6.5.2012 ¿Qué has horneado? |
Vermont Sourdough. Corté las rebanadas de la hogaza sin hacer foto, de todos modos el batard tenia una pintaza increible y va y no greña. Todavía me estoy preguntando qué ha podido pasar. Puede que estuviera al límite de la sobrefermentación , de todos modos en el horno desarrolló un buen volúmen. Apagué el horno 5 min., vapor durante 10..en fin. DSC_0199_1.jpg [ 119.62 KiB | Visto 3628 veces ] |
|
| Autor: | MMF [ Mar 01 May, 2012 19:38 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 30.4-6.5.2012 ¿Qué has horneado? |
He estado unos días fuera y entrar aquí de nuevo es sorprendente. Siempre hay novedades y dan ganas de hacerlo todo. Estos panecillos vienen con un poco de trampa. Los hice la semana pasada, pero no me dio tiempo a subirlos y no me gustaría dejarlos en el olvido porque merecen la pena. Están buenos, muy buenos y son muy prácticos. Unos bollitos de tres chocolates y cacao. bollitos de chocolate1 260412.jpg [ 69.86 KiB | Visto 3624 veces ] bollitos de chocolate 260412.jpg [ 69.01 KiB | Visto 3624 veces ] 460 g harina panadera 40 g cacao puro en polvo 200 g MM de trigo 100% hidratación 300 g leche entera 5 g levadura fresca 8 g sal 125 g chocolate con leche 50 g chocolate blanco 30 g chocolate 70% cacao Trocear el chocolate y reservar. Mezclar y amasar el resto de ingredientes hasta conseguir una masa lisa y suave. En el último momento incorporar el chocolate troceado. Seguir amasando hasta integrar. Hacer una primera fermentación hasta doblar y hacer porciones de 125 g aproximadamente (saldrán 9 unidades). Después de una segunda fermentación hasta casi doblar el volumen, hornear a 190º con vapor durante 15 minutos. En la masa no he querido añadir ningún ingrediente dulce ni graso porque me parece que de todo esto al chocolate le sobra, pero si os gusta una masa más dulce se le pueden añadir 50 g de azúcar, sirope o miel. Y por supuesto, olvidarte de la operación bikini tanto si le pones azúcar, como si no se lo pones
|
|
| Página 3 de 12 | Todos los horarios son UTC + 1 hora |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|