Este puente está dando para experimentar: Pan de cerveza.
Empecé siguiendo el libro de Dan Lepard "Hecho a mano" el Pan de Barm
250 g de cerveza
50 g de Harina
4 cucharadas de masa madre.
Calentar la cerveza a 70º, mezclar la harina, enfriar y añadir la masa madre.
toda la noche a fermentar.
A la mañana siguiente...
400 g de harina de fuerza de trigo
100 g de harina de espelta integral
Y ahora Dan Lepard dice que 150 g de Barm, como tenía más del doble y era muy líguido decidí ponérselo todo.
Ahora a ajustar de agua... ¿Que hago con los 80 de cerveza que sobraron? las 9,30 es muy pronto para empezar así que "pa dentro" también.
Agua 90
Masa super-pegajosa y con el 85% de hidratación. Intento de amasado Bertinet durante 15 minutos.
Sorprendentemente a las 2 horas empieza a levantar y a las 4 formé la hogaza. 45' de horno y a la mesa
Ha quedado aireado y esponjoso, cuando estaba amasando pensé que iría al hilo de fiascos, pero no, está bueno
En el hilo de fiascos contaré el desastre de pan de especias.
Saludos y buenos panes.
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de ahí que creciese demasiado y tuviera que quitar la tapa del Pyrex).