Vaya, pues seguimos con el método Extreme Latas, la sensación del momento.
Nos vino de perlas entre anteayer y ayer en un mano a mano con Miolo en South Cantabria, alrededor del fuego del horno centenario (o casi) de la casa familar.
En este caso, fermentación única (a lo gallego) de unas 17 h, con pliegues intermedios de vez en cuando (incluso a las 4 de la mañana, aprovechando una urgencia nocturna), harina a la piedra de Los Pisones y unos 60 gr de masa madre en 5k y pico de masa total, al final bastante blandengue.
Cortado, pequeño formado o incluso sin formado, cortado en plan chapata, a la pala y dentro. No hubo mucho tiempo para fotos ni florituras, que había mucha tela que cortar.
ExtremeSouthCantabria.jpg [ 183.08 KiB | Visto 1884 veces ]
Otro un poco más normal, con sus dos fermentaciones y demás, con 60% trigo y 40% centeno Triticatum, cebolla caramelizada y miel de las abejas de al lado.
TCCM.jpg [ 170.36 KiB | Visto 1884 veces ]
Y otro, una variación del famoso panecillo con espinacas y queso de cabra de Baltá en The Loaf. Nosotros añadimos además patata cocida que nos sobró de un exquisito chicharro a la plancha con patatas y laurel de la Sr. Miolo. Mmmm.
EPQC.jpg [ 185.13 KiB | Visto 1884 veces ]
Amén de pizzas a tutiplén. Una de ellas con romero fresco que nos gustó mucho, Cecilia.
Una pena ( o no) lo del vapor en estos hornos, pero en cuanto a sabor muy buenos.