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| Diario semanal panadero 23-29.7.2012 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=3532 |
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| Autor: | Miarosa [ Sab 28 Jul, 2012 19:18 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 23-29.7.2012 ¿Qué has horneado? | |||
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| Autor: | soy Circe [ Sab 28 Jul, 2012 19:27 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 23-29.7.2012 ¿Qué has horneado? |
Miarosa, lo estaba viendo en FB y me has dejado con la boca abierta. ¿No habrás hecho alguna foto del pan greñado antes de hornear? ¿Cómo has conseguido esa joya? Intuyo que cuando has greñado el pan tenía una buen segunda fermentación. ¿Es el corte en la "cintura" del pan lo que permite que no se abra por los cortes de la flor? Una maravilla. Mi enhorabuena con verde y sana envidia,  .
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| Autor: | cecília [ Sab 28 Jul, 2012 19:32 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 23-29.7.2012 ¿Qué has horneado? |
Oh que maravilla de pan Miarosa. Felicidades  Tendrías que ir a . |
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| Autor: | Miarosa [ Sab 28 Jul, 2012 20:18 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 23-29.7.2012 ¿Qué has horneado? |
| Autor: | Miarosa [ Sab 28 Jul, 2012 22:15 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 23-29.7.2012 ¿Qué has horneado? |
Por cierto, he probado de hornear el pan prolongando mucho el tiempo de vapor y es estupendo. La corteza queda crujiente pero menos dura, más masticable para mi gusto. Gracias por compartir, MMF! |
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| Autor: | nefe144 [ Sab 28 Jul, 2012 22:24 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 23-29.7.2012 ¿Qué has horneado? |
Gracias Cecilia!! Lo apunto para la proxima, lo cierto es que tiene sentido lo de bajarle la temperatura y dejarlo mas tiempo... Lo probare y probare tambien arriba y abajo al final si veo que no se me quema (esta vez he horneado todo por abajo), si no entonces sera que necesito un termometro para medir la temperatura del pan ipso facto! Eso si, a medida que pasa el tiempo y se va resecando en vez de quedarse duro cual piedrolo mejora en calidad la miga! Como mola esto del pan. |
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| Autor: | FGD [ Sab 28 Jul, 2012 23:18 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 23-29.7.2012 ¿Qué has horneado? |
Con tanto jaleo en Julio apenas he podido publicar nada. Por fin hice las ensaimadas, hace semanas y hoy he podido publicar . Hice un desayuno para unos amigos con pan de chocolate, nudos de avena y cerveza negra y unos brioches, que con todo el jaelo no saqué fotos. Como suele ocurrir, pedí peros y todos que mu bueno. Gracias a MMF por la información sobre el pan de chocolate. Le añadí un poco de miel, por si resultaba muy amargo y le dió el punto para que a todos le gustase, sin que resultaran dulces. Los probaré de nuevo sin miel a ver que tal. |
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| Autor: | MMF [ Dom 29 Jul, 2012 11:34 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 23-29.7.2012 ¿Qué has horneado? |
soy Circe, vaya panes... son preciosos, y muy curioso tus apuntes sobre el greñado. En mi experiencia y mis observaciones en los cortes que hago no veo diferencia entre cuchilla curva o recta, pero sí mucha dependiendo del ángulo del corte; pienso que un pan con dos cortes expande mejor si son perpendiculares en lugar de angulares. Por cierto, esa cuchilla azul no la tengo y me encanta. La última que compré no corta nada y esa tiene una pinta buenísima. Miarosa, hija, que arte tienes, pero... ¿no te da penita cortar ese pan tan precioso? Si es de vitrina de panadería güena... Muy bien por ese truquito, me alegra mucho que te haya gustado  FGD, bien por esos bollitos de chocolate y esas pedazo de ensaimadas. cachonza no ha aparecido después de su cata de panes. ¡¡Ah, no... de panes no... que era de cerveza!! Bonito bodegón.nefe144, qué rico ese pan. Me lo estoy imaginando con queso feta, pimientos del piquillo y anchoas del cantábrico. Y para rematar una reducción de PX. cecília, estoy intrigada con el sabor de esas galletas de garbanzos. No me imagino su sabor así que habrá que probar un día de estos. ¡¡¡Buff... se me acumula el trabajo!!! |
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| Autor: | soy Circe [ Dom 29 Jul, 2012 11:58 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 23-29.7.2012 ¿Qué has horneado? | |||
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| Autor: | MMF [ Dom 29 Jul, 2012 16:23 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 23-29.7.2012 ¿Qué has horneado? |
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