Miarosa, ya veo que te estás especializando en greñados. Te voy a llamar "Miarosa, la de las greñas"
Pero ahora en serio, lo tuyo es toda una experimentación que me encanta. Ya verás, a este paso vas a tener que darnos un curso oficial de greñados.Gfr, primera fermentación en bol (embadurnado con un pelín de aceite, eso lo hago siempre) y film. El banetón se utiliza en la segunda fermentación (con más masa madre, con menos, con levadura... da igual), tras formar el pan. Y el tiempo de la segunda fermentación puede durar más o menos, según si quieres que se te abra el pan o no (también depende del tipo de masa). Si quieres que se te abra bien, con 1 hora 45 minutos o así de segunda fermentación ya lo puedes meter en el horno. Y si tardas algo más, pues eso, como va despacito, tampoco pasa nada. Si quisieras una greña como la de Miarosa en este hilo (que más queda como un bonito dibujo, tipo Poilâne), necesitas que el pan se acerque más a su límite de fermentación. No lo he probado nunca con tan poca masa madre, pero me figuro que a lo mejor hay que esperar 4-5 horas. Ahí ya si que hay que observar la masa. De todas formas, eso de los tiempos es siempre relativo, porque depende de las condiciones ambientales y la temperatura. Así que solo con práctica y observación se le va pillando el punto.
Y no, no quedan ácidos para nada. A menos que se te sobrefermente, como le sucedió a mi madre.
